Zwiebel-Fondue

Okt 30, 2009 von Guenter Mueller

 

Titel: Zwiebel-Fondue
Kategorien: Fondue, Kaese
Menge: 4 Portionen

1 Knoblauchzehe
500 Gramm Gouda, jung
1/4 Ltr. Apfelsaft
2 Teel. Speisestaerke
1 Essl. Zitronensaft
1 Zwiebel

Knoblauch abziehen, halbieren, einen Fonduetopf (feuerfeste
Keramik!) damit ausreiben, mit dem Apfelsaft auffuellen und zum
Kochen bringen, Kaese unter Ruehren hinzufuegen und koecheln lassen,
bis die Masse einheitlich ist.

2 TL Speisestaerke mit dem Zitronensaft anruehren, das Fondue damit
binden und auf dem Rechaud weiterkoecheln. Zwiebel fein reiben,
unterruehren.

Dazu reicht man: Graubrot, Tomatensalat

17.01.1994
:Stichworte : Fondue, Kaese

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Wurst-Fondue

Okt 30, 2009 von Guenter Mueller

 

Titel: Wurst-Fondue
Kategorien: Fondue, Wurst
Menge: 1 Rezept

300 Gramm Bratwurst, fein, roh
300 Gramm Nuernberger Bratwurst
300 Gramm Jagdwurst
1 Ltr. Speiseoel
– oder
1 kg Kokosfett

Rohe Bratwuerste und Nuernberger Bratwuerste etwa 10 Minuten in
kochendheissem Wasser ziehen, dann abkuehlen lassen.

Alle Wuerste enthaeuten, in etwa 2 cm grosse Stuecke schneiden und
in Schaelchen anrichten.

Oel oder Fett in einem Fonduetopf erhitzen, auf dem Rechaud koecheln
lassen.

Die Wurststuecke auf Fonduegabeln in dem heissen Fett garen.

dazu: Graubrot Cornichons Oliven Silberzwiebeln Tomatenpaprika
Saucen nach Belieben

Quelle: Fondue
: Klassisch und exotisch pikant
: Moewig

erfasst: tom

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Winzerfondue

Okt 30, 2009 von Guenter Mueller

 

Titel: Winzerfondue
Kategorien: Fondue
Menge: 4 Portionen

300 Gramm Schweinelende in dünne Scheiben geschnitten
300 Gramm Rinderfilet, oder vom Kalb, in dünne Scheiben
– geschnitten
300 Gramm Hühnerbrüste in dünne Scheiben geschnitten
1 1/2 Ltr. Wein (Kerner, Grauburgunder), weiß, kräftig
5 Körner Pfeffer, weiß
5 Körner Pfeffer, schwarz
8 Körner Koriander
4 Körner Piment, ganz
1 Stange Zimt
1 Teel. Zucker
2 Teel. Salz
1 Teel. Selleriesalz
1/2 Teel. Knoblauchsalz

============================== QUELLE ==============================
www.chefkoch.de
Newsletter #186 vom 9. Dezember 2003
Fondue
– Erfasst *RK* 09.12.2003 von
– Holger Drechsel

Pfeffer-, Piment- und Korianderkörner im Mörser grob zerkleinern.
Die Zimtstange etwas zerbröseln. Alles in ein Gewürzsäckchen aus
feiner Gaze geben und zubinden. (Geht auch mit einem Einmal-
Teefilter.) Den Wein im Fonduetopf zusammen mit dem Zucker zum
Kochen bringen und das zugebundene Gewürzbeutelchen hineinhängen.
Die 3 Salzsorten mischen und jedem in einem kleinen Schälchen etwas
zum Würzen des gegarten Fleisches hinstellen. Die Fleischscheiben
auf Fondügabeln spießen, im kochenden Wein etwa 1/2 bis 1 Minute
garen und mit der Salzmischung würzen.

Dazu passen: Weißbrot und verschiedene Würzsaucen, wie Currysauce,
Cumberlandsauce, Salsa…. Der Fantasie sind da keine Grenzen
gesetzt. Wir essen auch noch gerne einen grünen Salat dazu.

:Zubereitungszeit: 15 Minuten
:Schwierigkeitsgrad: simpel

#AT Holger Drechsel #D 09.12.2003 #NI ** #NO Gepostet von: Holger
Drechsel #NO EMail: hdrechsel@gmx.net

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Whisky-Schoko-Fondue

Okt 30, 2009 von Guenter Mueller

 

Titel: Whisky-Schoko-Fondue
Kategorien: Fondue, Schokolade, Pikant
Menge: 4 Portionen

============================== ZUTATEN ==============================
1/4 Ltr. Sahne
1 Essl. Pulverkaffee
100 Gramm Feinbitterschokolade
100 Gramm Vollmilchschokolade
1 Essl. Whisky

*****———————– ZUBEREITUNG ———————–
*****

Die Sahne erwaermen und den Pulverkaffee darin loesen.

Die Schokoladentafeln in Stuecke brechen, in die Sahne geben und
unter staendigem Ruehren schmelzen lassen.

Den Whisky einruehren und sofort mit dem Auftunken beginnen.

*****————————- BEILAGEN ————————
*****

Aufgetunkt mit Grahambrot und/oder Ananasstuecken.

*****—————————- * —————————-
*****
:Stichworte : Fondue, Pikant, Schokolade

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WESTSCHWEIZER FONDUE

Okt 30, 2009 von Guenter Mueller

 

Titel: WESTSCHWEIZER FONDUE
Kategorien: Käse, Fondue, Obst
Menge: 4 Personen

1/2 Essl. Butter
1 Zwiebel, fein gehackt
2 Birnen (ca. 350g), in ca. 1cm grossen Würfeln
2 Essl. Williams
800 Gramm Käsemischung (Fondue Moitié-Moitié)
2 Essl. Speisestärke
400 ml Weisswein (z.B. Fendant)
Wenig Muskat
Pfeffer

============================== QUELLE ==============================
COOP-Zeitung 42/2007
– Erfasst *RK* 16.10.2007 von
– Arthur Heinzmann

Butter in Pfanne erwärmen, Zwiebel ca. 3 Min. andämpfen. Birnen ca.
2 Min. mitdämpfen, Williams beigeben. Käsemischung im Caquelon
mischen. Maizena mit dem Wein anrühren, daruntermischen. Unter
Rühren aufkochen, Hitze reduzieren, weiterköcheln, bis der Käse
geschmolzen und das Fondue cremig ist. Birnen daruntermischen,
würzen.

Dazu passt: Walliser Roggenbrot

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Weisses Schokoladenfondue

Okt 30, 2009 von Guenter Mueller

 

Titel: Weisses Schokoladenfondue
Kategorien: Suessspeise, Warm, Fondue, Schokolade
Menge: 4 Portionen

============================== FONDUE ==============================
200 ml Sahne
400 Gramm Weisse Schokolade
1 Vanillezucker
1 Teel. Zimt
60 ml Rum, weiss

========================== MARZIPANKUGELN ==========================
100 Gramm Marzipanrohmasse
50 Gramm Puderzucker
1/2 Teel. Zitronenschale; gerieben
50 Gramm Mandeln; gehackt
1 Zimt
20 ml Weinbrand

============================= BEILAGEN =============================
2 Orangen; geschaelt,filetiert
1 Honigmelone; halbiert-
– entkernt, geschaelt, in-
– mundgerechte Stuecke
100 Gramm Gemische Plaetzchen
100 Gramm Gefuellte Waffeln
1 Kaiserkirschen

Die Sahne in einem Topf erhitzen, die Schokolade zerbroeckeln und
darin aufloesen. Mit dem Vanillezucker, dem Zimt und dem Rum
aromatisieren.

Die Marzipanrohmasse mit dem Puderzucker verkneten, Zitronenschale,
Mandeln, Zimt und Weinbrand darunterarbeiten, aus der Masse kleine
Kugeln formen.

Alle Beilagen auf Tellern anrichten. Durch das Schokoladenfondue
ziehen.
:Stichworte : Fondue, Schokolade, Suessspeise, Warm

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