Titel: Kalbsbries mit Bärlauchspaghettini
Kategorien: Kalb, Innereien, Teigwaren
Menge: 4 Personen
============================ KALBSBRIES ============================
300 Gramm Kalbsbries
1 Karotte
1/2 Sellerie
Pfefferkörner
Lorbeerblatt
Etwas Milch
Salz
Butter zum Braten
======================== BÄRLAUCHSPAGHETTINI ========================
200-300 Gramm Bärlauch
200 Gramm Spaghettini
125 ml Olivenöl
12 Getrocknete Paradeiser (klein geschnitten)
8 Essl. Parmesan (frisch gerieben)
Salz, Pfeffer
============================== QUELLE ==============================
ORF, Frisch gekocht, DI 20.4.2004
Lisl Wagner-Bacher
– Erfasst *RK* 25.04.2004 von
– Heidi Lunzer
Das Kalbsbries unter leicht fließendes Wasser durchspülen, bis es
schön weiß ist. Bries enthäuten und von den Sehnen befreien. Am
besten nur die großen Briesrosen verwenden. Trockentupfen und die
einzelnen Stücke in Klarsichtfolie einrollen. Zusätzlich straff mit
Alufolie umwickeln. Karotten, Sellerie, Pfefferkörner und
Lorbeerblatt in Salzwasser 15 Minuten kochen, einen Schuss Milch
beigeben und die Briesröllchen in diesem Sud 15 Minuten pochieren.
Mindestens 2 Stunden kalt stellen.
Für die Bärlauchspaghettini: Bärlauch putzen, waschen, gut trocken
schleudern und in feine Streifen schneiden. Die Nudeln in Salzwasser
al dente kochen. Die Hälfte vom Öl erhitzen, die abgeseihten Nudeln
mit dem Bärlauch unterheben und mit den klein geschnittenen
Paradeisern und dem Parmesan vermischen. Mit Salz, Pfeffer und dem
übrigen Öl abschmecken.
Kalbsbries aus der Folie nehmen, in Scheiben schneiden, salzen und
in Butter langsam braten.
Kalbsbries mit Bärlauchspaghettini auf Tellern anrichten.
Tipp: Dieses Gericht ist eine frühlingshafte Abwandlung der
klassischen Spaghetti aglio olio. Im Sommer können Sie anstelle des
Bärlauchs frisches Basilikum verwenden. Sollten Sie es gerne ein
bisschen schärfer haben, schmecken Sie die Spaghettini doch
zusätzlich mit einer frisch gemahlenen Chilischote ab.
Getränk: Weißburgunder 2002, H&M Hofer, extraktreicher Weißwein
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