Titel: Jacqueline Amrifallahs Spaghetti mit Muscheln
Kategorien: Teigwaren, Meeresfrucht
Menge: 2 Portionen
500 Gramm Miesmuscheln
500 Gramm Venusmuscheln
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 klein. Fenchel
1 Fleischtomate
– Gemuese grob klein
– geschnitten
2 Essl. Olivenoel
250 ml Weisswein
1 Zweig Thymian
1 Lorbeerblatt
1 Essl. Butter
250 Gramm Spaghetti
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– Jacqueline Amirfallah
– im ARD-Buffet 13.03.2007
– Vermittelt von R.Gagnaux
Die Muscheln gruendlich waschen, dabei die offen bleibenden und/oder
beschaedigten Muscheln sorgfaeltig aussortieren und wegwerfen.
Zwiebel, Knoblauch, Fenchel und Tomate in Olivenoel anbraten. Die
Muscheln dann zugeben. Mit Weisswein abloeschen, Thymian und
Lorbeerblatt zugeben und ca. fuenf Minuten koecheln lassen. Dabei
die Muscheln immer wieder bewegen. Die noch geschlossenen Muscheln
aussortieren und wegwerfen.
Den Sud in einen Topf durch einen Sieb (wegen allfaellige
Schalenstueckchen) abschuetten, Gemuese wieder zugeben, aufkochen
lassen . Puerieren, dann mit der kalten Butter und mit etwas
Olivenoel verfeinern.
Muschelfleisch aus den Schalen loesen, zum Schluss in der
Gemuesesauce nur noch kurz erwaermen, unmittelbar vor dem Anrichten.
In der Zwischenzeit die Spaghetti in Salzwasser al dente kochen,
abschuetten und mit der Muschel-Gemuese-Sauce anrichten.
:Stichworte: Teigwaren
:Stichworte: Meeresfrucht
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