Titel: Gurken-Spaghetti-Salat
Kategorien: Vorspeise, Kalt, Salat, Spaghetti, Gurke
Menge: 4 Portionen
1 Gurke; a ca. 400 g
Salz
350 Gramm Spaghetti
1 Essl. Olivenöl
============================ VINAIGRETTE ============================
3 Essl. Olivenöl
2 Essl. Weißweinessig
1 Essl. Mittelscharfer Senf
Pfeffer
50 Gramm Ensteinte schwarze Oliven
25 Gramm Pinienkerne
2 Hartgekochte Eier
2 Estragonzweige
============================== QUELLE ==============================
Saison-Küche 05/1994
Vermittelt von R.Gagnaux
Die Gurke dünn schälen und das Fruchtfleisch mit dem Sparschäler
längs in feine Streifen schneiden, bis nur noch der kernige Teil
übrig ist. In eine Schüssel geben, Salz darüberstreuen und zugedeckt
ziehen lassen.
Spaghetti in reichlich Salzwasser al dente kochen. Kalt abschrecken,
abtropfen und mit dem Öl vermischen.
Öl, Essig und Senf verrühren und mit einigen Umdrehungen Pfeffer
würzen. Oliven, Pinienkerne und Eier einzeln feinhacken.
Estragonblätter mit der Schere in feine Streifen schneiden. Alles
mit der Sauce vermischen.
Gurken von Hand gut auspressen. Mit den Spaghetti und der
Vinaigrette vermischen.
Dazu passt kalter Braten, kalter Hackbraten, kaltes Suppenhuhn,
Wurst, Fleischkäse, Käse.
Die Gurke
Die Gurke ist ein uraltes Kulturgewächs, sie soll in Indien
einheimisch sein und dort den Menschen schon vor 3000 Jahren als
Nahrung gedient haben. Aus ägyptischen Tempelfresken weiß man, dass
Gurken schon 2000 Jahre v.Chr. dort angebaut wurden. Im 8.
Jahrhundert n.Chr. kam die Gurke aus dem byzantinischen Kulturkreis
nach Frankreich, später nach England und Deutschland. Gurken gehören
zu den wasserreichsten (96-97%) Gemüsen, dementsprechend niedrig ist
der Energiegehalt, nämlich 11 Kalorien pro 100 g. Schon dem
griechischen Arzt Galen (129-199 n.Chr.) war die
wasserausschwemmende und stuhlregulierende Wirkung bekannt. Wegen
des hohen Kaliumgehalts wird die Gurke dem Nieren- und Herzpatienten
sowie Personen, die zu einem erhöhten Blutdruck neigen, empfohlen.
Da der Gehalt an Kohlenhydraten sehr niedrig ist, eignet sich die
Gurke auch für die Kost des Zuckerkranken. Die Mineralstoffe liegen
vorwiegend unterhalb der Schale, weshalb Gurken sehr dünn zu schälen
sind. Die Gurken werden sehr langsam verdaut, deshalb ist auf gutes
Kauen zu achten.
Tipp, Zutaten hacken
Wenn Sie mehrere Zutaten zusammen im Cutter hacken, vermischen sich
deren Farben, was unschön aussehen kann. Hacken Sie darum
verschiedenfarbene Zutaten einzeln, Das können Sie mit dem Cutter,
Küchenmesser oder Wiegemesser.
#AT Holger Drechsel #D 02.09.2003 #NI ** #NO Gepostet von: Holger
Drechsel #NO EMail: hdrechsel@gmx.net
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