Titel: Gratinierter Dill-Wels auf Sepia-Spaghetti
Kategorien: Wels, Fisch
Menge: 1 Rezept
150 Gramm Welsfilet
1 Blumenkohl, klein
1 Schale Erbsenschoten
1 Pack. Spaghetti, schwarz
2 Eier
200 ml Sahne
1 Bruehwuerfel
Basilikum
Dillzweige
Olivenoel
Salz, Pfeffer
Weisswein
============================== QUELLE ==============================
Videotext, Kochduell,
02.08.1999
– Erfasst *RK* 02.08.1999 von
– Heinz Thevis VOX
Zubereitung: Das Welsfilet wuerzen, in Wuerfel schneiden, in
Metallringen auslegen und in Weisswein und Dillzweigen duensten. Die
fein geschnittenen Blumenkohlroeschen im Salzwasserbad blanchieren,
ueber die geduensteten Welswuerfel geben, mit einer Gratinmasse aus
Eigelb, geschlagener Sahne, Salz und Pfeffer ueberziehen und im Ofen
bei 190 GradC gratinieren. Die Erbsen von der Schote befreien, in
Bruehe garen und abgiessen.
Die Spaghetti in Salzwasser und Olivenoel al dente kochen, abgiessen
und in der Erbsenbruehe nachschwenken.
Alles auf einem flachen Teller anrichten und mit einem
Basilikumblatt verzieren.
Hierzu empfiehlt unser Weinfachmann einen 97er Maximin Gruenhaeuser
Herrenberg Qualitaetswein ‘trocken’, weiss, Weingut C. von
Schubert’sche Gutsverwaltung Maximin Gruenhaus aus Ruwer.
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: Gratinierter Dill-Wels auf Sepia-Spaghetti
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:Stichworte : Fisch, Wels
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