Titel: Gemüse-Spaghetti mit Mandelbröseln
Kategorien: Nudel, Tomate, Paprika, Kohl, Bohne
Menge: 4 Portionen
2 Rote Paprikaschoten à 200 g
100 Gramm Grüne Bohnen
; Salz
400 Gramm Strauchtomaten
350 Gramm Spitzkohl
20 Gramm Mandelkerne
20 Gramm Semmelbrösel
1/2 Unbehandelte Orange
1 Teel. Kümmel
1/2 Bund Krause Petersilie
400 Gramm Spaghetti
3 Essl. Olivenöl
1-2 klein. Getrocknete Chilischote
Pfeffer
20 Gramm Butter
========================= ZUBEREITUNGSZEIT =========================
– 50 Minuten
========================= V I T A L I N F O =========================
– Eiweiß…………..17 g
– Fett…………….17 g
– Kohlenhydrate…….78 g
– Energie..549 kcal/2302 kJ
============================== QUELLE ==============================
Michael Wolken
essen & trinken
OKTOBER 2oo6
– Erfasst *RK* 01.10.2006 von
– Karl-Heinz Boller
1. Paprika putzen, vierteln, entkernen und in dünne Streifen
schneiden. Bohnen putzen, in kochendem Salzwasser 6-8 Minuten kochen
in ein Sieb gießen, abschrecken und gut abtropfen lassen.
Stielansatz aus den Tomaten schneiden. Tomaten kurz in kochendes
Wasser geben, herausnehmen und sofort abschrecken. Dann häuten
vierteln, entkernen und fein würfeln. Vom Spitzkohl die äußeren
Blätter entfernen und den Strunk keilförmig herausschneiden.
Spitzkohl längs halbieren und in 1 cm dicke Streifen schneiden.
2. Mandeln in einem Blitzhacker mittelfein hacken. Mit Semmelbröseln
in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Orangenschale fein
abraspeln und mit den Mandeln mischen. Kümmel in einer Pfanne ohne
Fett kurz rösten, in einem Mörser grob zerstoßen. Petersilienblätter
abzupfen und fein hacken.
3. Nudeln in Salzwasser nach Packungsanweisung bissfest garen, in
ein Sieb gießen und abtropfen lassen, dabei 250 ml Nudelwasser
auffangen. Öl in einem breiten Topf erhitzen, Paprika darin bei
mittlerer Hitze 2-3 Minuten braten. Spitzkohl, Bohnen, Kümmel und
zerbröselte Chili zugeben und weitere 2 Minuten garen, dabei mit
Pfeffer würzen. Nudeln und Nudelwasser zugeben und mischen. Kurz
vorm Servieren die Mandel-Orangen-Brösel, Butter, Tomaten und
Petersilie untermischen und servieren.
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