Titel: Gemuesespaghetti mit Venusmuscheln
Kategorien: Teigware, Spaghetti, Muschel
Menge: 1 Rezept
1 1/2 kg Venusmuscheln
6 Essl. Olivenoel
80 ml Weisswein
3 Zitronenscheiben
2 Knoblauchzehen
1 Lorbeerblatt
1 Zwiebel
3 Moehren
2 Zucchini
200 Gramm Kirschtomaten
350 Gramm Spaghetti
1 Essl. Basilikum; fein geschnitten
Pfeffer aus der Muehle
1. Muscheln gruendlich waschen und geoeffnete Exemplare aussortieren.
In einem Topf 2 EL Olivenoel erhitzen, die Muscheln dazugeben, mit
dem Weisswein abloeschen und 1/8 l Wasser angiessen. Zitrone, 1
ungeschaelte Knoblauchzehe und das Lorbeerblatt einlegen. Muscheln
im geschlossenen Topf so lange daempfen, bis sie sich oeffnen.
2. Die Venusmuscheln in einem Sieb abtropfen lassen, geschlossene
Exemplare aussortieren. Von den geoeffneten Muscheln das Fleisch aus
den Schalen loesen, einige ganze Muscheln als Garnitur beiseite
legen, warm halten.
3. Die Zwiebel schaelen, vierteln und in duenne Streifen schneiden.
Moehren schaelen und wie von den Zucchini mit Hilfe eines
Zestenreissers duenne Streifen abziehen. Die Kirschtomaten quer
halbieren, die restliche Knoblauchzehe schaelen und fein hacken.
4. Die Spaghetti in reichlich Salzwasser bissfest kochen und in
einem Sieb abtropfen lassen.
5. In einem grossen Topf das restliche Olivenoel erhitzen, die
Zwiebel- und Moehrenstreifen darin glasig anduensten. Die
Zucchinistreifen, die Kirschtomaten und die gehackte Knoblauchzehe
hineinruehren. Die Spaghetti mit dem Muschelfleisch und dem
zerkleinerten Basilikum hinzufuegen und untermischen, salzen und
pfeffern.
6. Nudeln samt Muschelfleisch auf vorgewaermte Teller verteilen. Mit
den beiseite gelegten Muscheln garnieren.
:Stichworte : Muschel, Spaghetti, Teigware
:Notizen (*) : Quelle: – Alfons Schuhbeck – Erfasst *RK* 24.10.99
von
: : – Ulli Fetzer
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