Titel: Gefuelltes Kalbskotelett mit Gemuese-Spaghettisalat
Kategorien: Hauptspeise, Fleisch, Salat, Europa
Menge: 4 Portionen
============================= KOTELETTS =============================
125 Gramm Mozzarella
4 Kalbskoteletts (à 200 g)
4 groß. Basilikumblaetter
50 ml Schlagsahne
2 Eier (Kl. M)
Salz, Pfeffer
50 Gramm Mehl
80 Gramm Semmelbroesel
150 Gramm Butterschmalz
====================== GEMUESESPAGHETTI-SALAT ======================
30 Gramm Pinienkerne
70 Gramm Schalotten
1 Knoblauchzehe
200 Gramm Moehren
200 Gramm Rettich
200 Gramm Zucchini
3 Essl. Weisser Balsamico
5 Essl. Olivenoel mit Zitrone
Salz, Pfeffer
============================== QUELLE ==============================
Johann Lafers Culinarium
II,
“Ligurien”,
3sat 18.11.2003;
Rezept von Johann Lafer
Erfasst von Christina Phil
1. Fuer die Fuellung den Mozzarella gut abtropfen lassen und trocken
tupfen. Mozzarella in 4 Scheiben schneiden. In die Kalbskoteletts
eine Tasche schneiden und jeweils 1 Mozzarellascheibe und 1
Basilikumblatt in die Oeffnung des Kalbskoteletts geben. Mit kleinen
Holzspiesschen verschliessen.
2. Sahne steif schlagen. Eier verquirlen und die Sahne unterheben.
Kotelett mit Salz und Pfeffer wuerzen, in Mehl wenden und das
ueberschuessige Mehl abklopfen. Nun von beiden Seiten durch die
Eimasse ziehen, danach in den Semmelbroeseln waelzen und diese gut
andruecken.
3. Fuer den Salat die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett
hellbraun roesten. Schalotten und Knoblauch in feine Wuerfel
schneiden. Moehren und Rettich schaelen. Moehren, Rettich und
Zucchini auf der Gemueseschneidemaschine zu Spaghetti schneiden. In
eine Schale geben. Pinienkerne, Schalotten und Knoblauch zugeben.
Mit Balsamico und Olivenoel betraeufeln, leicht salzen und pfeffern
und gut vermengen.
4. Kalbskoteletts im 150 Grad heissen Butterschmalz goldgelb
ausbacken. Auf Kuechenpapier abtropfen lassen, mit dem Salat
servieren.
Zubereitungszeit: 1 Stunde
http://www.3sat.de/3sat.php?http://www.3sat.de/geniessen/rezepte/
528 47/index.html
:Stichwort : Kalb
:Stichwort : Gefuellt
:Stichwort : Salat
:Stichwort : Italien
:Erfasser : Christina Philipp
:Erfasst am : 17.11.2003
:Letzte Aender. : 17.11.2003
:Quelle : Johann Lafers Culinarium II,
:Quelle : “Ligurien”,
:Quelle : 3sat 18.11.2003;
:Quelle : Rezept von Johann Lafer
#AT Christina Philipp #D 18.11.2003 #NI ** #NO Gepostet von:
Christina Philipp #NO EMail: chrphilipp@web.de
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