Titel: Geduenstetes Kalbsteak mit Spaghetti Napoli
Kategorien: Fleisch, Teigwaren
Menge: 2 Portionen
1 Schalotte
– geschaelt, fein gehackt
1 Teel. Olivenoel
150 ml Weisswein
1 Messersp. Abgerieb. Zitronenschale
– +/-
Salz
Pfeffer
2 Kalbsschnitzel a je 150 g
200 Gramm Spaghetti
1 Essl. Kalte Butter
50 Gramm Parmesan
=========================== NAPOLI-SAUCE ===========================
1 Essl. Olivenoel
1 Schalotte
– geschaelt, fein gehackt
1 Knoblauchzehe
– geschaelt, fein gehackt
– oder duenn geschnitten
300 Gramm Aromatische Tomaten
– geputzt, grob geschnitten
Salz
Pfeffer
1 Prise Zucker
1 Bund Basilikum
– Blaetter fein geschnitten
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– Vincent Klink
– im ARD-Buffet 14.06.2006
– Vermittelt von R.Gagnaux
Fuer die Sauce, in einer Pfanne mit dem Olivenoel Schalotte und
Knoblauch anschwitzen, Tomaten zugeben und mit Salz , Pfeffer und
Zucker wuerzen. Ca. acht Minuten koecheln, regelmaessig gut
durchschwenken. Dann Basilikum untermischen.
In einer zweiten Pfanne, Schalotte in wenig Olivenoel ganz kurz
anschwitzen, mit Weisswein abloeschen, aufkochen. Mit Salz, Pfeffer
und Zitronenschale wuerzen und die platt geschlagene Schnitzeln
einlegen. Bei geschlossenem Deckel ca. vier Minuten duensten lassen,
zwischendurch umdrehen. Dann herausnehmen und warm stellen. Den Fond
einreduzieren und mit kalter Butter binden.
Inzwischen die Spaghetti in Salzwasser bissfest kochen. Die
Spaghetti abschuetten und unter die Tomaten mischen.
Spaghetti zu den Schnitzeln anrichten. Etwas Bratenfond ueber die
Schnitzel geben und – nach Wunsch – frisch geriebenen Parmesan zu
den Spaghetti reichen.
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