Titel: Fruehlingsspaghetti
Kategorien: Teigware, Spaghetti, Spargel, Erbse
Menge: 2 Portionen
400 Gramm Gruene Spargeln
300 Gramm Erbsen in der Schote; oder
100 Gramm Ausgeloeste Erbsen; +/-
– evtl. tiefgekuehlt
1 Fruehlingszwiebel
75 Gramm Schinken; in Scheiben
50 ml Kaltgepresstes Olivenoel
150 ml Huehnerbouillon; +/-
Salz
Schwarzer Pfeffer
150 Gramm Spaghetti
3 Essl. Sbrinz; oder Parmesan
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– D’Chuchi 5/1999
– Vermittelt von R.Gagnaux
Die Spargeln an den Enden um 1/3 kuerzen und die Stangen in etwa 1
cm dicke Raedchen schneiden; die Spargelkoepfe ganz belassen. Die
Erbsen aus der Schote loesen; tiefgekuehlte Erbsen koennen noch
gefroren verwendet werden. Die Fruehlingszwiebel ruesten und mitsamt
schoenem Gruen fein hacken. Schinkenscheiben in kleine Vierecke
schneiden.
In einer eher weiten Pfanne das Olivenoel erhitzen.
Fruehlingszwiebel und Schinken darin leicht anbraten. Spargeln,
Erbsen und Huehnerbouillon beifuegen. Mit Salz und Pfeffer wuerzen
und zugedeckt zwoelf bis fuenfzehn Minuten kochen lassen.
Gleichzeitig reichlich Salzwasser aufkochen. Die Spaghetti
hineingeben und bissfest garen. Abschuetten, gut abtropfen lassen,
dann sofort mit dem Gemuese und dem Kaese mischen. Nach Belieben mit
etwas frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer bestreuen.
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