Titel: Fisch mit Spaghetti und Blumenkohl (Kampanien)
Kategorien: Fisch, Spaghetti, Blumenkohl
Menge: 6 Personen
1 groß. Fisch; oder mehrere kleinere
– Fische; Brassen,
– Meerbarben
– Meeraeschen oder
– Wolfsbarsch
– insgesamt etwa 1,5 kg
– vom Haendler ausnehmen
– und schuppen lassen
3 Zitronen; den Saft
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 Stange Sellerie
1 Moehre
2 Bund Petersilie
250 Gramm Geschaelte Tomaten (Dose)
3 Sardellenfilets
1 Blumenkohl a 500 g
12 Essl. Olivenoel
500 Gramm Spaghetti
============================== QUELLE ==============================
Meine Familie & ich
Italien 04/2000
– Erfasst *RK* 14.04.2000 von
– Ulli Fetzer
1. Fisch(e) waschen und mit dem Saft einer Zitrone betraeufeln.
Zwiebel und Knoblauch schaelen, hacken. Sellerie und Moehre putzen,
waschen und kleinschneiden. Petersilie waschen, trockentupfen,
Blaetter von den Stielen zupfen. Beides – getrennt – fein hacken und
beiseite stellen. Tomaten abtropfen lassen und kleinschneiden.
Sardellen abspuelen, trockentupfen und fein hacken. Den Blumenkohl
waschen und in Roeschen teilen.
2. Fisch in einen Topf legen und mit etwa 2 Ltr. Wasser uebergiessen,
so dass der Fisch vollstaendig bedeckt ist. Einmal aufkochen, dann
den Fisch bei kleinster Hitze 15 Minuten ziehen lassen. (Fuer kleine
Fische reichen 10 Min. Garzeit).
3. 4 EL Oel in einem grossen Topf erhitzen. Gehacktes Gemuese,
Knoblauch, Zwiebel und Petersilienstiele anduensten. Tomaten und
Sardellen hinzufuegen, alles 15 Minuten koecheln lassen.
4. Den Fisch aus dem Kochsud heben und auf einer Platte beiseite
stellen. Fischsud durch ein Sieb zu der Gemuese
Sardellen-Mischung giessen und aufkochen. Die Blumenkohlroeschen
dazugeben und 5 Minuten darin garen. Vorsichtig mit einer
Schoepfkelle herausheben. Zum Schluss die Spaghetti einmal
durchbrechen und in dem Sud al dente garen. Spaghetti abgiessen, den
Sud auffangen und etwas einkochen lassen. Spaghetti mit dem
Blumenkohl auf Teller verteilen und etwas vom Fisch-Gemuese-Sud als
Sauce daruebergeben. Mit der Haelfte dergehackten
Petersilienblaetter bestreuen.
5. Als ersten Gang die Gemuese-Spaghetti reichen. Den inzwischen
abgekuehlten Fisch mit dem restlichen Oel (8 EL) und Zitronensaft
(von 2 Zitronen) betraeufeln, mit restlicher Petersilie bestreuen.
Als zweiten Gang servieren.
TIP: Schmeckt gut und sieht toll aus – statt Blumenkohl 2 Koepfe
Romanesco nehmen.
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