Titel: Expo-Spaghetti (Mit Speck und Rucola)
Kategorien: Teigware, Spaghetti, Rucola
Menge: 1 Rezept
500 Gramm Spaghetti
150 Gramm Durchw. Speck
1 Bund Rucolasalat
1/2 Ltr. Fleischbruehe
100 Gramm Parmesan, gerieben
2 Fleischtomaten
20 Pfefferkoerner, schwarz
2-3 Essl. Olivenoel
Salz
Tomaten enthaeuten und entkernen, Fruchtfleisch wuerfeln. Speck in
feine Streifen schneiden. Rucola waschen und trocknen und in
Streifen schneiden, grobe Stengel ruhig mitverarbeiten.
Speck in Olivenoel anduensten, mit Bruehe abgiessen und diesen
Specksud um die Haelfte einkochen lassen.
Spaghetti kochen und tropfnass in den Specksud geben – Rucola und
Tomaten dazu – alles gut vermengen und mit Parmesankaese und grobem
Pfeffer bestreuen.
Nudeln immer in viel Salzwasser ohne Olivenoel kochen ~ die Nudeln
staendig bewegen.
Rucola entfaltet nur roh sein volles Aroma – also erst ganz zum
Schluss beigeben und nur untermengen.
Parmesan immer direkt vor dem Verbrauch frisch reiben.
:Stichworte : Rucola, Spaghetti, Teigware
:Notizen (*) : Quelle: – NORDDEUTSCHER RUNDFUNK – Erfasst *RK*
09.06.00 von
: : – Ulli Fetzer
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