Titel: Das Geheimnis der Besten Spaghetti mit Frischem Thunfisch
Kategorien: Pasta, Thunfisch
Menge: 4 Personen
400 Gramm Spaghetti
300 Gramm Frischer Thunfisch
120 ml Olivenöl
Meersalz
Pfeffer (weiss oder besser
– Sezchuan)
2 Knoblauchzehen (fein
– gehackt)
100 Gramm Grüner Paprika (in feinen
– Streifen)
40 Gramm Pinienkerne
1 klein. Chilischote (gehackt)
10 Basilikumblätter (fein
– geschnitten)
======================= TOMATEN-PAPRIKA-SAUCE =======================
60 Gramm Scharfe Chorizo
20 Gramm Knoblauch (in Scheibchen)
70 Gramm Milde weisse oder rote
– Zwiebeln
30 Gramm Staudensellerieherz
100 Gramm Sizilianischer roter Paprika
1 Essl. Olivenöl
400 Gramm Tomatenpürree
Zucker
Salz
Pfeffer (frisch gemahlen)
Bouquet Garni (Petersilien-
– und Basilikumstängel,
– Thymianzweig und
– Lorbeerblatt)
============================== QUELLE ==============================
Eckart Witzigmann,
Süddeutsche Zeitung,
Magazin, 21.02.2003
– Erfasst *RK* 21.02.2003 von
– Karla Baumann
Der Trick, wenn die Spaghetti mit dem Fisch vermischt werden, müssen
sie sehr heiss sein, damit der Fisch sich gut erwärmt.
Zubereitung:
1. Thunfisch in 1/2 cm kleine Würfel schneiden, mit 30 ml Olivenöl
Salz und Pfeffer vermischen und mindestens eine halbe Stunde ziehen
lassen.
2. Für die Tomaten-Paprika-Sauce Chorizo in kleine Würfel und
Knoblauch in feine Scheibchen schneiden. Zwiebel, Sellerie, Paprika
in feine Würfel schneiden. 1 EL Olivenöl erwärmen, Chorizo langsam
darin kross ausbraten, auf ein Saugpapier geben. Im selben Fett
Knoblauchscheiben goldgelb braten, ebenfalls auf Saugpapier legen.
Im Fett jetzt die Zwiebelwürfel hell anschwitzen, Paprikawürfel [Anm.
Erfasser: und Sellerie] und Tomatenpüree beigeben. Salzen, zuckern
und pfeffern, Bouquet Garni beigeben, langsam etwa 30 min köcheln
lassen Danach das Kräutersträusschen entnehmen.
3. 5 Liter Wasser aufsetzen, zum Kochen bringen, kurz vor dem Kochen
gut salzen – so, dass es schon versalzen schmeckt. Kein Öl an das
Pastawasser geben – es verstopft die Nudelporen, die später keine
Sauce mehr aufnehmen können. Die Spaghetti ins kochende Wasser geben
und ab und zu mit einer Gabel durchrühren.
4. In der Zwischenzeit restliches Olivenöl in einer Pfanne erwärmen.
Knoblauch fein hacken und im Öl ohne Farbe kurz anziehen lassen,
dann Paprikastreifen und Pinienkerne zugeben, ebenfalls kurz
anziehen lassen. Mit Salz, Pfeffer und gehackter Chilischote würzen.
100 ml Nudelwasser beigeben und alles dickflüssig einkochen lassen.
Die Spaghetti al dente fertig kochen, abseihen und in die Pfanne
geben. Alles schön durchschwenken, die Thunfischwürfel und 2-3 EL
der Tomaten-Paprika-Sauce unter die sehr heissen Nudeln mischen und
auf Teller verteilen.
Die Chorizowürfel, einige krosse Knoblauchscheiben und Basilikum
darüber geben. Die restliche Sauce hält sich in einem Schraubglas im
Kühlschrank etwa eine Woche.
#AT Karla Baumann #D 16.12.2003 #NI ** #NO Gepostet von: Karla
Baumann #NO EMail: kabamix@web.de
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