Titel: Champignon-Sauce zu Spaghetti – Prataiuolo E Insalata
Kategorien: Teigware, Spaghetti, Salat, Sauce, Pilze
Menge: 4 Personen
1 Fester Kopfsalat
1 Zwiebel
200 Gramm Frische Champignons
Etwas Zitronensaft
200 Gramm Junge Erbsen;
– (frisch; oder TK)
30 Gramm Butter
1 klein. Bund Kerbel; oder Estragon
100 Gramm Gekochter Schinken
Salz und Pfeffer
500 Gramm Spaghetti
============================== QUELLE ==============================
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– Erfasst *RK* 22.08.2001 von
– Ulli Fetzer
1. Salat putzen, nur das feste helle Herz verwenden. Den Kopf durch
den Stielansatz halbieren, dann vierteln und achteln, die Achtel
wiederum in schmale Spalten schneiden.
2. Die Zwiebeln schälen und hacken. Champignons putzen und in
Scheiben schneiden, direkt mit etwas Zitronensaft beträufeln, damit
sie sich nicht dunkel verfärben. Frische Erbsen aus den Schoten
holen.
3. Die Butter in einem weiten Topf zerlassen, darin die Zwiebel
andünsten, jedoch nicht rösten. Erst die Erbsen, dann die Pilze und
die Salatspalten dazu geben und alles unter gelegentlichem Wenden
weich dünsten. Falls nötig, etwas Wasser angießen.
4. Kerbel; oder Estragon hacken, den Schinken in feine Streifen
schneiden. Beides zur Sauce geben, würzen, etwas durchziehen lassen
und noch mal abschmecken.
5. In der Zwischenzeit die Nudeln in reichlich Salzwasser al dente
kochen, abgießen und noch feucht mit der Sauce vermischen.
Tipp: Wer Sahnesaucen mag, kann das Gemüse auch mit süßer Sahne
statt mit Wasser angießen.
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