Titel: Geduenstetes Letschorindsschnitzel mit Schupfnudeln
Kategorien: Fleisch, Rind, Paprika, Kartoffel, Oesterreich
Menge: 4 Portionen
==================== GEDUENSTETES RINDSSCHNITZEL ====================
4 Rindsschnitzel a 180 g; vom-
– Zapfen oder von der Rose
30 Gramm Oel
80 Gramm Zwiebeln
80 Gramm Speck
300 ml Brauner Fond; oder Wasser
1 Essl. Tomatenmark
1 Teel. Paprika
1 Knoblauchzehe; zerdrueckt
100 ml Weisswein
Salz
Pfeffer
============================== LETSCHO ==============================
300 Gramm Paprikaschoten
150 Gramm Zwiebeln
30 Gramm Oel
2 Knoblauchzehen
200 Gramm Tomaten; geschaelt, entkernt
Salz
Pfeffer
200 ml Rindsuppe
1 Essl. Petersilie; gehackt
=========================== SCHUPFNUDELN ===========================
250 Gramm Mehlige Erdaepfel- gekocht,
– geschaelt
20 Gramm Griess
100 Gramm Griffiges Mehl
15 Gramm Maizena
15 Gramm Butter
1 Ei
Salz
Butterschmalz; zum Schwenken
Mehl; zum Bemehlen
Rindsschnitzel plattieren, salzen, pfeffern, in heissem Oel
beidseitig rasch anbraten und dachziegelfoermig in eine Pfanne
schlichten. Im verbliebenen Fett den in Streifen geschnittenen Speck
und kleingeschnittene Zwiebeln anroesten, mit Weisswein abloeschen,
Tomatenmark, Knoblauch und Paprika beigeben, mit Fond aufgiessen und
zugedeckt weichduensten. Kurz vor dem Weichwerden knackiges Letscho
beigeben, ca. 5 Minuten leicht ziehen lassen und abschmecken.
Letscho
Oel erhitzen, in Streifen geschnittene Zwiebeln anlaufen lassen, die
ebenfalls in Streifen geschnittenen Paprikaschoten hinzufuegen,
leicht mitroesten, mit Salz, Pfeffer und zerdruecktem Knoblauch
wuerzen. Mit Suppe untergiessen und zugedeckt ca. 5 Minuten duensten,
die groben Tomatenstuecke beigeben, noch einmal durchduensten,
abschmecken und mit Petersilie bestreuen.
Schupfnudeln
Erdaepfel passieren, mit allen Zutaten verarbeiten, den Teig auf
einem bemehlten Brett zu einer Rolle formen. Kleine Stuecke
abschneiden und kleine Nudeln drehen. Im gesalzenen Wasser ca. 2
Minuten kochen, abseihen, abschwemmen und abtropfen lassen.
Butterschmalz erhitzen und Nudeln darin unter staendigem Schwenken
braeunen.
:Stichworte : Fleisch, Kartoffel, Oesterreich, Paprika, Rind
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