Titel: Gebratener Spargel mit Kalbsschnitzel
Kategorien: Feisch, Kalb, Spargel
Menge: 4 Personen
800 Gramm Weißer Spargel
50 Gramm Parmesan
4 Essl. Semmelbrösel
4 Kalbsschnitzel à 100 g
Etwas Pfeffer & Salz
75 Gramm Mehl
1 Ei
80 Gramm Butter
12 Blätter Salbei
1-2 Essl. Olivenöl
============================== QUELLE ==============================
Lea Linster
www.sr-online.de/…
– Erfasst *RK* 12.05.2006 von
– Karl-Heinz Boller
Den Spargel schälen und die holzigen Enden großzügig abschneiden.
Die Stangen der Länge nach halbieren und ein feuchtes Küchentuch
darüber decken.
Vom Parmesan mit einem Spargelschäler feine Späne – für die spätere
Dekoration – abziehen. Die restlichen 30 Gramm Parmesan werden
gerieben und mit den selbst gemachten Semmelbröseln vermischt.
Die dünnen Kalbsschnitzel werden schön flach geklopft und mit Salz
und Pfeffer gewürzt.
Nun die Panade:
Erst kommen die Schnitzel ins Mehl, überschüssiges energisch
abklopfen! Dann ins große verquirlte Ei und zum Schluss werden sie
in der Semmelbrösel-Parmesan-Mischung gewälzt. Die Panade soll schön
fest ans Fleisch gedrückt sein. Dann die Schnitzel in einer Pfanne
mit reichlich Butter von beiden Seiten goldbraun braten.
Nebenbei wird die restliche Butter erhitzt und der Spargel unter
Rühren und Wenden angebraten. Mit Salz und einem Hauch Pfeffer
würzen.
Die Salbeiblätter werden in einem kleinen Topf im heißen Öl
frittiert und tropfen auf Küchenpapier ab.
Die Schnitzel und den Spargel auf vorgewärmte Teller geben und mit
dem gehobelten Parmesan und dem frittierten Salbei dekorieren.
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