Titel: Gebackene Rehschnitzel auf Roh Mariniertem Rotkohlsalat
Kategorien: Hauptspeise, Fleisch, Gemuese, Salat
Menge: 4 Portionen
=========================== REHSCHNITZEL ===========================
4 Scheiben Rehfleisch aus der
– Oberschale, duenn à ca.
– 100g
Salz, schwarzer Pfeffer
100 Gramm Weissbrot
4 Petersilienzweige
3 Majoranzweige
1 Rosmarinzweig
4 Thymianzweige
2 Eier
1 Essl. Sahne, geschlagen
40 Gramm Mehl
120 Gramm Butterschmalz
Salz
=========================== ROTKOHLSALAT ===========================
600 Gramm Rotkohl
Salz, Pfeffer
40 ml Haselnussoel
20 ml Balsamico
1 Essl. Zucker
1/2 Essl. Trueffeloel
1 Essl. Preiselbeeren a. d. Glas
Friséesalat und Kerbel fuer
– die Garnitur
============================== QUELLE ==============================
Froehlicher Weinberg,
SWR 21.11.2003;
Rezept von Johann Lafer
Erfasst von Christina Phil
Das Rehfleisch mit einem Fleischklopfer zwischen zwei
Klarsichtfolien flach klopfen und mit Salz und Pfeffer wuerzen.
Das Weissbrot von der Rinde befreien und in Wuerfel schneiden.
Petersilie, Majoran und Rosmarin waschen, trocken schuetteln und
fein hacken. Die Thymianblaettchen abzupfen. Die Brotwuerfel in der
Kuechenmaschine fein mahlen und mit den Kraeutern vermengen. Die
Eier mit der Sahne verquirlen.
Die Rehschnitzel in Mehl wenden, durch die Eier-Sahne-Mischung
ziehen und in der Weissbrot-Kraeuter-Mischung panieren. Das
Butterschmalz erhitzen und die Schnitzel darin von beiden Seiten
knusprig goldbraun braten. Auf Kuechenkrepp abtropfen lassen und
salzen.
Roh marinierter Rotkohlsalat: Den Rotkohl vom Strunk und den
aeusseren Blaettern befreien und in sehr feine Streifen schneiden.
Mit Salz, Pfeffer und Haselnussoel marinieren und gut verkneten. Den
Salat mit Balsamico, Zucker, Trueffeloel und Preiselbeeren
abschmecken und ca. 1/2 Stunde marinieren.
Die gebackenen Rehschnitzel auf dem Rotkohlsalat anrichten und mit
Friséesalat und Kerbel garnieren.
http://www.swr.de/weinberg/rezepte/2003/11/21/rezept.html
:Stichwort : Wild
:Stichwort : Reh
:Stichwort : Rotkohl
:Erfasser : Christina Philipp
:Erfasst am : 23.11.2003
:Letzte Aender. : 23.11.2003
:Quelle : Froehlicher Weinberg,
:Quelle : SWR 21.11.2003;
:Quelle : Rezept von Johann Lafer
#AT Christina Philipp #D 27.11.2003 #NI ** #NO Gepostet von:
Christina Philipp #NO EMail: chrphilipp@web.de
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