Gebackene Hechtschnitzel mit Kartoffelpueree

Titel: Gebackene Hechtschnitzel mit Kartoffelpueree
Kategorien: Fisch, Suesswasser, Hecht, Kartoffel
Menge: 2 Portionen

4 Hechtfilet; duenne, a 100g
Salz, Pfeffer
3 Essl. Mehl; evtl. anpassen
2 Eier
60 Gramm Semmelbroesel
Oel
Butter; zum Braten
1 Zitrone

===================== FUER DAS KARTOFFELPUEREE =====================
250 Gramm Kartoffeln; mehligkochende
Salz
30 Gramm Butter
5 Essl. Milch; evtl. anpassen
Muskatnuss; frisch gerieben

========================== FUER DEN SALAT ==========================
60 Gramm Feldsalat
50 Gramm Chinakohl
1 Schalotte
1 Essl. Rotweinessig
1 Teel. Balsamessig
1 Essl. Kalbsfond; aus dem Glas
Salz, Pfeffer
3 Essl. Oel

Gebackene Hechtschnitzel mit Kartoffelpueree,Chinakohl und Feldsalat.

Die Hechtschnitzel waschen, trockentupfen und mit Salz und Pfeffer
wuerzen. Drei tiefe Teller bereitstellen und in einen das Mehl, in
den anderen die verquirlten Eier und in den dritten die
Semmelbroesel geben. Die Fischschnitzel nacheinander darin wenden.
Die Panade gut festdruecken und ueberschuessige Semmelbroesel
abklopfen. Kalt stellen.

Fuer das Pueree die gewaschenen Kartoffeln in wenig Wasser in 20 -30
Minuten garen. Dann das Kochwasser abschuetten, die Kartoffeln
abdampfen lassen, schaelen und entweder durch eine Kartoffelpresse
druecken oder mit dem Kartoffelstampfer zermusen. Die Butter in der
Milch erhitzen und mit dem Schneebesen unter die Kartoffeln ruehren.
AUF KEINEN FALL MIT EINEM ELEKTRISCHEN HANDRUEHRGERAET ARBEITEN,
SONST WIRD DER BREI ZAEH WIE KLEISTER. Das Pueree mit Salz und
Muskat wuerzig abschmecken.

Feldsalat sorgfaeltig putzen und mehrmals waschen, damit alle
Sandteilchen herausgespuehlt werden. Den Chinakohl waschen und in
feine Streifen, die geschaelten Schalotten in kleine Wuerfel
schneiden und mit den uebrigen Salatzutaten in einer Schuessel
vermischen. Aus den Essigsorten, Kalbsfond, Salz, Pfeffer und Oel
eine Vinaigrette zubereiten und den Salat damit anmachen.

Die panierten Hechtschnitzel in heissem Oel und Butter von beiden
Seiten goldbraun braten, auf einem Kuechenpapier kurz abfetten
lassen und mit Kartoffelpueree und Salat anrichten.

Tip: Anstelle des Hechtfilets kann man auch Zander oder ein
Meeresfischfilet, z.B. Heilbutt, panieren und goldbraun braten.
:Stichworte : Fisch, Hecht, Kartoffel, Suesswasser

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