Titel: Flambierte Rehschnitzel
Kategorien: Wild, Haarwild, Reh, Kastanie
Menge: 4 Portionen
8 Rehschnitzel; a 60 g
50 Gramm Butter
100 Gramm Champignons
100 Gramm Eierschwaemme
100 ml Bratensauce
100 ml Rotwein
50 ml Rahm
4 Halbe Birnen
1 Pack. Vermicellepueree
– Kastanienpueree
40 ml Cognac
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– St. Galler Tagblatt
– 05.11.1999, Regionen
– Erfasst von Rene Gagnaux
Die Rehschnitzel mit Salz und Pfeffer wuerzen. Die Butter in der
Flambierpfanne erhitzen und die Rehschnitzel beidseitig gut anbraten.
Mit Cognac flambieren. Die flambierten Schnitzel auf einer
vorgewaermten Platte anrichten.
Die geschnittenen Pilze in der Flambierpfanne zusammen mit dem
Rotwein und der Bratensauce aufkochen. Vom Feuer nehmen. Dann den
Rahm dazugeben und die Sauce abschmecken, das Vermicellepueree in
die vorgewaermten Birnen dressieren und auf der Platte mit den
Rehschnitzeln anrichten. Die Pilzsauce wird separat dazu serviert.
Dazu passen Spaetzli oder Nudeln.
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