Titel: Faschiertes Butterschnitzel
Kategorien: Kalb, Österreich, Hackfleisch
Menge: 4 Portionen
500 Gramm Kalbfaschiertes
80 Gramm Semmelwürfel,getrocknet
150 ml Milch,lauwarm
1 Ei
6 Essl. Schlagobers
125 ml Bratensaft
1 Essl. Butter
ÖL
Salz
Pfeffer
Muskatnuss
Semmelwürfel mit der warmen Milch übergießen, vermischen und ca. 15
Minuten ziehen lassen. Backrohr auf 50 °C vorheizen.
Faschiertes (Hackfleisch) mit Semmelwürfel, Ei und Obers mischen,
mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.
Aus der Masse vier gleich große ovale Laibchen formen; even-tuell
mit dem Messerrücken ein Gittermuster in die Oberfläche drücken. In
einer Pfanne wenig Öl erhit-zen.
Die Laibchen darin auf kleiner Flamme beidseitig braten (dauert
insgesamt 8 Minuten), aus der Pfanne heben im vorgeheizten Rohr
warm stellen. Bratfett abgießen, Bratrückstand mit Bratensaft
ablöschen und aufkochen. Sauce durch Einrühren von Butterstücken
binden (Sauce nicht mehr kochen lassen). Butter-schnitzerln mit der
Sauce und Beilagen anrichten.
Nährwert Butterschnitzel pro Portion 364 kcal / 1.532 kJ; 20 g Fett,
13 g KH, 1,1 BE; 179 mg Chol. GETRÄNKETIPP Der wahre Hausmann würde
wahrscheinlich zum Kühlschrank eilen um ein Bier zu köpfen. Ungleich
feiner mundet das Butterschnitzel hingegen in Verbindung mit einem
vollmundigen Riesling während es seine Vollendung durch einen edlen
Pulignyoder Chassagne -Montrachet aus Burgund erfährt.
:Stichworte : Hackfleisch, Kalb
:Notizen (*) : Quelle: – 10/2001 – Erfasst von G.Gramsjaeger
:Notizen (*1) : 45 Min.
=====