Titel: Falsches Wildschweinschnitzel mit Dörrpflaumen
Kategorien: Fleisch, Schwein, Pflaume
Menge: 2 Portionen
4 Dörrpflaumen
2 Scheiben Schweinehals; a 150 g
1/4 Ltr. Rotwein
1 Prise Piment
1 Prise Nelke
1 Prise Kardamom
1 Teel. Wacholderbeeren; zerdrückt
1 Knoblauchzehe
1/4 Ltr. Kalbsfond
1/4 Ltr. Sauerrahm
2 Schalotten
1 Essl. Butter
Mehlbutter
; Salz, Pfeffer
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ARD-BUFFET
– Erfasst *RK* 20.01.1999 von
– Ilka Spiess
Die Gewürze mit dem Rotwein vermischen und darin die Schnitze zwei
Stunden einlegen. Schnitzel herausnehmen, abtropfen, trockentupfen,
pfeffern und salzen.
Schnitzel in Butter jeweils 2 Minuten braten. Schnitzel zur Seite
stellen. In der Pfanne die Schalotten anrösten, den Knoblauch und
die gewürfelten Dörrpflaumen dazugeben und mit der Marinade und dem
Kalbsfond ablöschen.
Den Fond um die Hälfte reduzieren. Passieren und nochmals um die
Hälfte reduzieren. Mit etwas Mehlbutter binden, den Sauerrahm
unterrühren, die Schnitzel in der kochenden Sauce noch einmal
erhitzen.
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