Titel: Dünne Kalbsschnitzel mit Artischockengemüse
Kategorien: Fleisch, Kalb
Menge: 4 Portionen
300 Gramm Kleine feste Steinpilze
300 Gramm Eingelegte Artischockenböden
50 Gramm Entsteinte grüne Oliven
100 Gramm Dünne Scheiben roher Schinken
600 Gramm Kalbsrücken (küchenfertig)
4 Essl. Olivenöl
Salz und Pfeffer aus der Mühle
1 Knoblauchzehe
Gerebelter Oregano
20 ml Marsala
60 ml Weißwein
80 ml Geflügelbrühe
2 Essl. Kalte Butterflöckchen
============================== QUELLE ==============================
Alfons Schuhbeck
Mediterrane Inselküche ‘Capri’
ISBN 3-932023-35-8
– Erfasst *RK* 18.09.2003 von
– Ilka Spiess
1. Steinpilze mit einem kleinen Messer putzen, nicht waschen. Die
Artischockenböden in einem Sieb abtropfen lassen. Pilze und
Artischocken in kleine Würfel schneiden. Die Oliven vierteln, die
Schinkenscheiben quer halbieren. Den Backofen auf 70 °C vorheizen.
2. Kalbsrücken waschen, trockentupfen und in 1/2 cm dicke Scheiben
schneiden. Zwei Stück Klarsichtfolie mit 1 EL Olivenöl einstreichen.
Fleischscheiben dazwischen legen und mit der glatten Seite eines
Fleischklopfers zu dünnen Schnitzeln klopfen, salzen und pfeffern.
3. In einer Pfanne 2 EL Olivenöl mit der ungeschälten Knoblauchzehe
erhitzen. Die Kalbsschnitzel darin rasch auf beiden Seiten anbraten.
Schnitzel aus der Pfanne nehmen und im Ofen warm halten.
4. Verbliebenes Fett abgießen und restliches Öl hinzufügen. Schinken
darin knusprig anbraten, aus der Pfanne nehmen und auf Küchenpapier
abtropfen lassen.
5. Die Steinpilze im Bratfett anbraten, die Artischocken und die
Oliven hinzufügen und kurz mitbraten. Mit Salz, Pfeffer und einer
Prise Oregano würzen. Mit Marsala, Wein und Brühe ablöschen. Die
Butter dazugeben und darin schmelzen lassen.
6. Kalbsschnitzel auf vorgewärmten Tellern anrichten. Gemüse mit dem
Bratensaft darüber verteilen, mit dem knusprigen Schinken garnieren.
#AT Ilka Spiess #D 18.09.2003 #NI ** #NO Gepostet von: Ilka Spiess
#NO EMail: ispiess_nospam@rezkonv.de
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