Titel: Culbastija (Schnitzel auf Jugoslawische Art)
Kategorien: Fleisch, Schwein, Zwiebel, Grillen, Jugoslawien
Menge: 4 Portionen
1 kg Schweinefilet
2 Essl. OelSalz, Pfeffer
250 Gramm Zwiebeln
Schweinefleisch pro Portion in 2 Scheiben teilen, die Schnitzel
klopfen, mit Oel bestreichen und auf dem Rost von beiden Seiten
braeunen und garen, dann salzen und pfeffern.
Die gebratenen Schnitzel in eine vorgewaermte Schuessel legen, mit
gehackten Zwiebeln bestreuen. Dazu Bauernbrot und Paprikasalat
reichen.
Am besten schmecken die Schnitzel vom Holzkohlengrill.
Man kann diese Schnitzel auf jugoslawische Art aus Schweinefleisch
(wie vorgeschlagen) bereiten, kann aber auch andere
Schlachtfleischsorten verwenden. Wichtig ist nur, dass es sich dabei
um zartes und gut abgehangenes Fleisch handelt.
Erlaeuterungen
Culbastija, gesprochen Tschulbastija, ist eine modernisierte Fassung
des serbischen Spiessbratens, der in Jugoslawien als kulinarischer
Hoehepunkt eines Ausfluges oder auch eines Winzerfestes gilt. Die
Feuerstaette wird dabei improvisiert: zwei Astgabeln, in den Boden
gesteckt, tragen den hoelzernen oder eisernen Bratspiess, der an
einem Ende eine Drehvorrichtung haben muss. Unter dem Spiess wird
ein Loch gegraben, in dem das Holzfeuer entfacht werden kann. Erst
wenn es niedergebrannt ist und das Feuerloch nur noch gluehende
Holzkohle enthaelt, darf mit dem Braten begonnen werden. Der
Spiessbratmeister reguliert die Brathitze, indem er die Glut mit
Asche bedeckt, wenn das Fleisch zu verbrennen droht. Waehrend des
Bratens wird das Fleisch mit Fett oder Oel bestrichen, bis sich eine
feste Kruste gebildet hat. Innen bleibt es saftig und rosa.
:Stichworte : Fleisch, Grillen, Jugoslawien, Schwein, Zwiebel
=====