Titel: Chili-Putenschnitzel auf Rucola
Kategorien: Geflügel, Pute, Tomaten, Rucula, Chilis
Menge: 2 Portionen
2 Putenschnitzel
80 Gramm Rucola
100 ml Geflügelbrühe
1 Schalotte
8-10 Cocktailtomaten
100 Gramm Champignons
1 Chilischote, fein gehackt
1 Teel. Knoblauchpaste
1 Essl. Aceto Balsamico
3 Essl. Olivenöl
Salz
Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
========================== KNOBLAUCHPASTE ==========================
1 Knoblauchknolle
Zitronensaft
Olivenöl
============================== QUELLE ==============================
Inge Passlan
– Erfasst *RK* 27.08.2006 von
– Peter Hammer
Knoblauchpaste: Die Zehen einer Knoblauchknolle schälen, in grobe
Stücke schneiden, in ein Mixergefäß geben, Spritzer Zitronensaft
dazu (damit der Knoblauch nicht braun wird) und mit Olivenöl
angießen, bis die Knoblauchstückchen gerade eben bedeckt sind. Das
ganze zu einer feinen Paste pürieren. Die Paste hält sich in einem
Marmeladenglas gut 2 Monate im Kühl-Schrank und eignet sich
hervorragend zum dosierten Würzen.
Zuerst werden die Champignons abgebürstet (nicht waschen), dann den
Stielansatz entfernen und in dünne Scheiben schneiden. Die Tomaten
waschen und ebenfalls in dünne Scheiben schneiden. Beides auf einer
Platte auslegen. Schalotte schälen, fein würfeln und über die
Tomaten und Champignons streuen. Den Rucola putzen, waschen, trocken
schütteln und grob hacken.
Die Schnitzel waschen, trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer würzen.
In einer Pfanne 1 EL Olivenöl erhitzen und die Schnitzel von beiden
Seiten 2-3 Min. scharf anbraten.
Hitze reduzieren, Knoblauchpaste und die gehackte Chili zugeben und
die Schnitzel darin mehrmals wenden. Fleisch aus der Pfanne nehmen
und in Alufolie warm halten.
Bratensatz mit Aceto Balsamico und der Brühe ablöschen,
einreduzieren, mit Salz und Pfeffer würzen. Abkühlen lassen und mit
2 EL Olivenöl verrühren.
Die Hälfte der Sauce über die Tomaten/Champignons träufeln, die
andere Hälfte unter den Rucola mischen. Fleisch schräg in Scheiben
schneiden, mit dem Rucola und den Tomaten/Champignons auf der Platte
anrichten.
=====