Titel: Champignons-Schnitzel in Blaetterteig
Kategorien: Backen, Salzig, Gefluegel, Pilz
Menge: 3 Portionen
6 Scheiben TK-Blaetterteig
3 Putenschnitzel
Salz
Schwarzer Pfeffer
1 Essl. Bratfett
3 Schalotten
– Klein gewuerfelt
1 Glas Champignons
– abgetropft
– in Scheiben geschnitten
1 Essl. Butter
Weisser Pfeffer
6 Essl. Trockener Weisswein
0,2 Ltr. Sahne
Salz
============================= AUSSERDEM =============================
1 Eiweiss
1 Eigelb
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– Annette Kraus, Renchen
– Erlach, in Ratgeber
– Vermittelt von R.Gagnaux
Die Blaetterteigscheiben nach Packungsaufschrift auftauen lassen.
Die Schnitzel klopfen, von beiden Seiten salzen und pfeffern. Das
Bratfett in der Pfanne erhitzen und die Schnitzel darin kraeftig
anbraten. Die Schnitzel aus der Pfanne nehmen.
Die Butter in die Schnitzelpfanne geben und die Schalottenwuerfel
darin anduensten. Die Champignonscheiben zugeben, mit weissem
Pfeffer wuerzen und den Weisswein zugiessen. Die Fluessigkeit bei
starker Hitze fast ganz einkochen lassen. Die Sahne zufuegen, salzen
und einmal aufkochen lassen. Die Champignons mit einem Schaumloeffel
aus der Sauce heben, die Sauce bei starker Hitze unter Ruehren
cremig einkochen lassen.
Den Backofen auf 200oC (Gas Stufe 3) vorheizen.
Jeweils zwei Blaetterteigscheiben aufeinander legen und duenn
ausrollen, die Platten muessen nach dem Ausrollen mehr als doppelt
so gross wie die Schnitzel sein. Einige Champignonsscheiben mit
etwas Sauce in die Mitte der Teigplatten legen. Darauf ein Schnitzel
geben und mit Champignonsscheiben und etwas Sauce abschliessen.
Das Eiweiss verquirlen und mit einem Pinsel die freien Innenflaechen
der Blaetterteigplatten damit bestreichen. Den Teig ueberlappend
ueber der Fuellung zusammenfalten und gut andruecken. Das Eigelb
verruehren und die Oberflaeche des Blaetterteigs damit bestreichen.
Auf den Backofenrost (anstelle eines Backbleches) Backpapier legen.
Die Blaetterteigpakete darauf legen und im vorgeheizten Backofen auf
der mittleren Schiebeleiste zwanzig bis dreissig Minuten backen, bis
der Blaetterteig schoen aufgegangen und goldbraun ist.
Zu den Champignonschnitzeln im Blaetterteig die restliche Sauce,
Erbsen- und Karotten-Gemuese sowie Kroketten oder Pommes frites
servieren.
:Stichworte: Backen
:Stichworte: Salzig
:Stichworte: Pute
:Stichworte: Pilz
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