Titel: Butterschnitzel
Kategorien: Hackfleisch, Kalb, Backen
Menge: 4 Portionen
400 Gramm Kalbshackfleisch
1 Broetchen
125 ml Sahne
2 Eier
Salz
Muskat
Pfeffer
Semmelbroesel
Fett
50 Gramm Butter
Fleischbruehe
Backofen auf 200 Grad vorheizen. Broetchen in einem Teil der Sahne
einweichen.
Kalbfleisch mit dem gut ausgedrueckten Broetchen durch den
Fleischwolf drehen. Das Fleisch fest kneten, Eier dazu geben, salzen,
pfeffern und geriebenen Muskat beigeben, etwas Sahne einkneten und
mit der Hand die Masse geschmeidig abarbeiten.
Auf sehr wenig Broeseln 4 flache Schnitzel formen und diese in einer
Pfanne in heissem Fett auf beiden Seiten knusprig braun braten.
Danach mit der Butter und etwas Fleischbruehe in eine Kasserolle
geben und eine Viertelstunde bei 200 Grad in den Ofen stellen.
Pro Portion etwa 215 Kalorien/900 Joule
Quelle: Bernhard Kaiser
: Das goldene Kochbuch
: Gondrom Verlag, 1995
erfasst: tom
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