Titel: Butterschnitzel mit Risipisi
Kategorien: Fleisch, Kalb, Reis, Oesterreich
Menge: 4 Portionen
========================== BUTTERSCHNITZEL ==========================
600 Gramm Mageres Kalbfleisch
1 Semmel
1 Ei
100 ml Obers
Salz
Muskatnuss
1 Teel. Petersilie; gehackt
40 Gramm Butterschmalz
30 Gramm Butter
100 ml Brauner Fond
============================= RISIPISI =============================
150 Gramm Reis
40 Gramm Zwiebeln
270 Gramm Wasser
30 Gramm Butter
1 Teel. Petersilie
150 Gramm Erbsen
Salz
Eingeweichte, ausgedrueckte Semmeln und Kalbfleisch faschieren
(hacken), Ei, Schlagobers, Salz, etwas Muskat und Petersilie
hinzugeben, gut vermengen. Ovale Laibchen formen und diese im
Butterschmalz langsam auf beiden Seiten braun braten. Bratrueckstand
mit Fond aufgiessen, leicht einkochen, mit kalter Butter montieren
und seihen. Beim Anrichten Saft ueber die Schnitzel giessen.
Fuer den Risipisi: Feingeschnittene Zwiebeln in Butter anschwitzen,
Reis beigeben, leicht glacieren, mit heissem Wasser aufgiessen, 3
Minuten koecheln lassen und anschliessend zugedeckt in das 120 Grad
heisse Rohr stellen. Nach 10 Minuten Erbsen in den Reis ruehren und
weitere 10 Minuten duensten lassen. Fertigen Reis auflockern,
Petersilie unterheben.
:Stichworte : Fleisch, Kalb, Oesterreich, Reis
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