Titel: Welche Sauce Passt zu Welcher Pasta? (Info)
Kategorien: Aufbau, Info, Teigware, Pasta, Italien
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Nur in den beliebten klaren Bruehen oder entsprechenden Suppen darf
die Pasta schwimmen. Sonst sollten Saucen mengenmaessig so bemessen
sein, dass die gewaehlte Pasta-Form die Sauce voellig aufnimmt. Je
fluessiger die Sauce, desto aufnahmefaehiger und hohler muss die
Pasta sein.
Aglio e olio: Zerdrueckte Knoblauchzehe, Petersilie und
kaltgepresstes Olivenoel: zu Spaghetti, Spaghettini, Vermicelli,
Linguine.
Ai frutti di mare: Mit Meeresfruechten: zu Capelli d’angelo,
Fidelini, Spaghetti, Lingue.
All’amatriciana: Speck- und Tomatensauce: zu Bucatini, Spaghetti,
Gramigna.
Alla napolitana: Siehe sugo di pomodoro.
Alla panna: In Sahne, gut gepfeffert: zu Tortellini, Rigatoni.
Alla siciliana: Tomatensauce mit frischen Sardinen: zu Vermicelli,
Bucatini.
Allo spezzatino: Mit geschmortem Fleisch: zu Maccheroni, Marelle,
Fusilli, Penne, Rigatoni, Pappardelle, und andere Bandnudeln.
Burro e salvia: Salbeibutter aus Butter und knusprig gebratenen
Salbeiblaettern: zu allen Pastasorten.
Carbonara: Speck, Kaese und Eier: zu Spaghetti und anderen duennen
Nudeln.
In brodo: Klare Bruehe, meistens Huehnerbruehe: zu Anolini,
Cappelletti, Tortellini, aber auch Capelli d’angelo oder Tagliolini.
Pesto: Basilikumsauce: zu gefuellten oder einfachen Nudeln,
insbesondere zu Trenette, Fettuccine, Tagliatelle, Linguine und
Farfalle.
Ragu alla bolognese: Hackfleischsauce: universelle Pasta-Sauce fuer
alle Arten von langer Pasta wie Spaghetti, Tagliatelle oder
Maccheroni, aber auch als Fuellung fuer Lasagne.
Salsa cruda: Rohe, ungekochte Sauce mit rohen Eiern oder ungekochten
Tomaten, Petersilie, Basilikum und Parmesan: zu Bandnudeln.
Salsa di noci: Walnuss-Ricotta-Sauce: zu Fettuccine und anderen
Bandnudeln.
Sugo d’agnello: Lammragout: zu Penne, Rigatoni, Marelle, Orecchiette,
Pappardelle, Tortiglioni.
Sugo di asparagi: Spargelsauce: zu frischen Tagliatelle oder anderen,
nicht zu breiten Bandnudeln, auch zu Gnocchetti.
Sugo di pesce: Fischsauce mit Tomaten: zu Maccheroni, Penne,
Rigatoni.
Sugo di pomodoro, alla napolitana: Tomatensauce: zu Pasta jeglicher
Form und Konsistenz.
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