Titel: Tortellini – Pasta-Kringel mit Hühner- und Käsefüllung
Kategorien: Italien, Primo, Pasta, Geflügel, Käse
Menge: 80 Stück (Für 8 bis 10 Personen
============================== FÜLLUNG ==============================
2 1/4 Tassen Gekochtes, feingehacktes Huhn
– (3 einzelne Hühnerbrüste,
– ausgebeint und enthäutet
– und 15 Minuten in Bouillon pochiert)
1/2 Tasse Frisch geriebener Parmesan
2 Eigelb, leicht geschlagen
TL geriebene Zitronenschale
– (von ungespritzten Zitronen)
1/2 Teel. Geriebene Muskatnuß
Salz
Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
=============================== PASTA ===============================
3/4 kg Pasta-Teig
6-8 Ltr. Wasser
Salz
============================== QUELLE ==============================
Time-Life, Die Küche in Italien, Stuttgart 1983
– Erfasst *RK* 06.12.2004 von
– Hermann Köller
Hühnerfleisch, Käse, Eigelb, Zitronenschale und Muskatnuß in einer
großen Schüssel so lange verrühren, bis sie gut vermischt sind. Mit
Salz und Pfeffer würzen. 1/4 des pasta-Teigs abbrechen und den Rest
feuchthalten, indem man ihn mit einer Alufolie oder einem feuchten
Tuch bedeckt. Den Teig auf einem mit Mehl bestreuten Brett so lange
ausrollen, bis er papierdünn ist, dann mit einer Plätzchenform oder
einem kleinen Glas kreisförmige Scheiben von 5 cm Durchmesser
ausstechen. 1/4 TL der Hühnermischung in die Mitte jedes Kreises
geben. Den Rand jedes Kreises anfeuchten. Die Scheiben einmal falten
und die Ränder fest zusammendrücken. Kleine Kringel formen, indem
man die Spitzen jedes Halbkreises leicht auszieht und um den
Zeigefinger wickelt. Die Spitzen leicht zusammendrücken. Die
tortellini schmecken am besten, wenn man sie gleich kocht, aber sie
können auch, mit einer Folie bedeckt, ein oder zwei Tage im
Kühlschrank aufbewahrt werden. In einem großen Kessel oder Topf das
Salzwasser zum Sieden bringen. Die tortellini hineingeben und einen
Augenblick mit einem Holzlöffel vorsichtig umrühren, damit sie nicht
aneinanderkleben. Etwa 8 Minuten, bzw. bis sie weich sind, unter
gelegentlichem Rühren kochen und in einem großen Sieb oder
Durchschlag abtropfen lassen. Mit ragù bolognese, Butter oder in
einer heißen Rin-der- oder Hühnerbrühe servieren.
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