Titel: Spargel-Pasta in Salbeibutter
Kategorien: Teigware, Gemuese, Spargel, Kraeuter, Sauce
Menge: 24 Stueck
200 Gramm Weizenmehl
2 Eier
1 Essl. Oel
Salz
250 Gramm Gruener Spargel
1/2 Teel. Zitronensaft
Pfeffer
1 Eiweiss
1/2 Bund Salbei
125 Gramm Butter
50 Gramm Parmesan; am Stueck
Das Mehl auf die Arbeitsflaeche geben, in die Mitte eine Mulde
druecken. Eier, Oel und Salz zufuegen, alles zu einem elastischen
Teig verarbeiten. Falls noetig, noch etwas Oel zufuegen. Den Teig
zugedeckt eine Stunde ruhen lassen.
Spargel waschen. Im unteren Drittel schaelen, die Stielenden
abschneiden. Stangen in Salzwasser weich garen. Herausheben, gut
abgetropft puerieren. Pueree mit Salz, Zitronensaft und Pfeffer
abschmecken.
Nudelteig sehr duenn ausrollen und die doppelte Anzahl der geplanten
Teile Kreise von ca. 6cm Durchmesser ausstechen. Auf die Haelfte der
Kreise etwas Spargelpueree in die Mitte setzen. Teigraender mit
verquirltem Eiweiss bestreichen. Restliche Teigkreise darueberlegen
und fest andruecken. Teigtaschen in Salzwasser in etwa 10 Minuten
bissfest garen.
Salbeiblaetter von den Stielen zupfen, waschen, trockentupfen.
Butter in einer Pfanne zerlassen, die Salbeiblaetter darin erhitzen.
Teigtaschen auf Tellern verteilen, mit Salbeibutter begiessen.
Parmesan mit einem Sparschaeler darueber hobeln.
TIP: Die Teigtaschen bereits am Vortag zubereiten und garen. Vor dem
Servieren im Daempfeinsatz oder Sieb ueber Wasserdampf erhitzen.
:Stichworte : Gemuese, Kraeuter, Sauce, Spargel, Teigware
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