Titel: Scharfe Auberginensauce zu Pasta
Kategorien: Gemüse, Auberginen, Scharf, Sauce, Pasta
Menge: 1 Sauce
1 groß. Aubergine
1 Teel. Korianderkörner
1-2 Getrocknete rote Chili
– (Peperoncini)
1 Dose Geschälte Tomaten, ca. 400 g
125 Gramm Schwarze Oliven
1 Bund Basilikum
Parmesan am Stück
Evtl. etwas Rotweinessig
Olivenöl
Salz
Pfeffer
500 Gramm Spaghetti
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Alfred Biolek
– Erfasst *RK* 06.12.2002 von
– Malte Tanner
Die Aubergine gründlich waschen und in 1 cm grosse Würfel schneiden.
Tomaten abtropfen und hacken, Koriander und Chili im Mörser
zerstossen. Oliven vom Stein schneiden, Basilikum waschen, trocken
schleudern und grob hacken. Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen.
In einer Pfanne 6-8 EL Olivenöl erhitzen und darin die
Auberginenstücke zusammen mit Chili und Koriander goldbraun braten,
dabei evtl. etwas mehr Öl dazu geben. Die Tomaten auch in die Pfanne
geben und 5 Minuten köcheln lassen, dann die Oliven unterrühren.
Weiterköcheln bis alles eine “saucige” Konsistenz hat. Mit Salz,
Pfeffer und nach Wunsch mit etwas Rotweinessig abschmecken.
Die Nudeln im Salzwasser bissfest garen, abgiessen und auf die
Teller verteilen. Etwas gehacktes Basilikum in die Sauce geben,
umrühren und über die Pasta geben.
Mit viel Parmesan und dem restlichen Basilikum servieren.
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