Titel: Safran-Champignon-Sauce zu Pasta
Kategorien: Teigware, Nudel, Sauce, Pilz
Menge: 1 Rezept
2 Schalotten
1 Knoblauchzehe
250 Gramm Champignons; oder Egerlinge
15 Safranfäden; ca.
4 Essl. Schmand
125 ml Gemüsebrühe
2 Essl. Pflanzenöl
Cayenne-Pfeffer
Salz, Zucker
1 Bund Glatte Petersilie
500 Gramm Tagliatelle
============================== QUELLE ==============================
Alfredissimo!
– Erfasst *RK* 12.04.2002 von
– Ulli Fetzer
Schalotten und Knoblauch pellen und fein hacken. Pilze putzen, je
nach Grösse vierteln, halbieren oder ganz lassen. Petersilie waschen
und fein wiegen.
Safranfäden in der Gemüsebrühe einweichen.
Das Öl in einer Pfanne erhitzen, darin Schalotten und Champignons
andünsten, dabei eventuell noch etwas Öl dazu geben. Zum Schluss den
Knoblauch kurz mitdünsten, mit der Safran-Brühe löschen und bei
mittlerer Hitze etwas einköcheln lassen. Die Hälfte der Petersilie
untermischen, den Schmand dazu geben und kurz durchkochen lassen.
Dann mit Salz, Pfeffer und Cayenne, eventuell etwas Zucker
abschmecken.
Die “al dente” gegarten Tagliatelle mit den Pilzen anrichten und mit
grob gemahlenem Pfeffer und der restlichen Petersilie bestreut
servieren.
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