Titel: Rotolo di Patate Con Pasta di Salame, Kartoffelrolle*
Kategorien: Italien
Menge: 6 Personen
=========================== FÜR DEN TEIG ===========================
400 Gramm Salzkartoffeln
250 Gramm Mehl
1 Ei
; Salz
========================== FÜR DIE FÜLLUNG ==========================
150 Gramm Salamipaste
100 Gramm Béchamelsauce
80 Gramm Ricotta
50 Gramm Zwiebeln
1 Eigelb
Grana Padano Käse
Paprikapulver
Butter
Trockener Weißwein
Pfeffer & Salz
======================= KALORIEN PRO PORTION =======================
– kcal 374 (KJ 1565)
========================= ZUBEREITUNGSZEIT =========================
– 75 Minuten
=================== NACH EINER VEROEFFENTLICHUNG ===================
– im Internet
============================== QUELLE ==============================
– Erfasst *RK* 16.06.2005 von
– Karl-Heinz Boller
Die Zwiebeln hacken, in einem Stück Butter anschwitzen, die
Salamipaste dazugeben, einen Finger hoch Wein angießen, ablöschen
und für 15 Minuten auf niedriger Flamme schmoren; das Ganze mit dem
Ricotta, dem Eigelb, einem Esslöffel geriebenen Käse, Salz und
Pfeffer vermengen und abkühlen lassen. Die Salzkartoffeln noch heiß
durch die Kartoffelpresse geben und sofort mit einer Prise Salz,
einem halben Ei und dem Mehl nach und nach vermengen; der Teig muss
sehr elastisch sein. 3 mm dick ausrollen und in 3 gleichgroße Stücke
teilen. Jedes Stück mit einem Drittel der Füllung belegen und zu 3
Rollen aufrollen; jeweils in 4 Stücke schneiden und über Dampf garen.
Die Béchamelsauce mit einer Prise Paprikapulver würzen, in einer
Auflaufform ausstreichen, die auch zum Servieren geeignet ist. Die
Kartoffelrollen daraufsetzen, mit reichlich geriebenem Grana
bestreuen, mit Butterflocken abschließend unter dem Grill überbacken.
Unser Tipp: ein Tocai Friulano.
*Rotolo di patate con pasta di salame, Kartoffelrolle mit Salamipaste
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