Titel: Rindssteak mit Auberginenpasta (Sizilien)
Kategorien: Fleisch, Rind, Aubergine, Teigware, Italien
Menge: 4 Portionen
2 Knoblauchzehe
2 Essl. Olivenoel; (1)
560 Gramm Dose gehackte Pelatitomaten
1/4 Teel. Zucker
2 Zweige Basilikum
2 Zweige Oregano
Salz
Schwarzer Pfeffer
2 klein. Auberginen
4 Rindssteak; je ca. 150 g
2 Essl. Frischer Zitronensaft
350 Gramm Spaghetti; oder Fusilli
100 ml Olivenoel; zum Ausbacken (2)
2 Essl. Bratbutter
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– Annemarie Wildeisen
– Kochen 06/2002
– Vermittelt von R.Gagnaux
Knoblauch schaelen und sehr fein hacken. Im heissen Olivenoel (1)
hellgelb duensten. Tomaten mitsamt Saft sowie Zucker beifuegen. Die
Sauce auf mittlerem Feuer ungedeckt mindestens dreissig Minuten
kochen lassen, bis sie dicklich eingekocht ist.
Basilikum und Oregano fein hacken. Waehrend der letzten zehn Minuten
in der Sauce mitkochen. Mit Salz und Pfeffer wuerzen.
Gleichzeitig die Auberginen laengs in 3-4 mm dicke Scheiben
schneiden; am besten geht dies mit einer Aufschnittmaschine oder
einem Gemuesehobel. Gemuesescheiben leicht salzen, aufeinander
schichten und etwa zehn Minuten ziehen lassen. Wenn sich kleine
Wassertropfen gebildet haben, diese mit Kuechenpapier trockentupfen.
Die Steak auf beiden Seiten mit Zitronensaft betraeufeln und etwa
zwanzig Minuten ziehen lassen.
Die Teigwaren in reichlich kochendem Salzwasser bissfest garen.
Abschuetten, sehr gut abtropfen lassen und mit der Tomatensauce
mischen.
Gleichzeitig die Auberginen im heissen Oel (2) auf jeder Seite etwa
dreissig Sekunden knusprig braten. Auf Kuechenpapier abtropfen
lassen und ungedeckt beiseite stellen.
Unmittelbar vor dem Servieren die Steak mit Kuechenpapier
trockentupfen. Salzen und pfeffern. In der heissen Bratbutter oder
auf dem Grill auf jeder Seite waehrend 2 bis 2 1/2 Minuten rosa
braten.
Die Steak quer zur Faser aufschneiden und mit den Auberginen auf
vorgewaermten Teller auf den Teigwaren anrichten darauf verteilen.
Sofort servieren.
#AT Rene Gagnaux #D 15.07.2003 #NI ** #NO Gepostet von: Rene
Gagnaux #NO EMail: r.gagnaux@ch.inter.net
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