Titel: Pasta Wie in Bella Italia
Kategorien: Aufbau, Nudeln
Menge: 1 Aufbau
======================= KLASSISCHER NUDELTEIG =======================
300 Gramm Weizenmehl (Type 405)
3 Eier
1 Essl. Olivenöl
1/2 Teel. Salz
========================== HAFERNUDELTEIG ==========================
150 Gramm Haferflocken
160 Gramm Weizenmehl (Type 550)
2 Eier
2 Eigelb
6 Essl. Wasser
4 Essl. Öl
1/2 Teel. Salz
======================== KASTANIENNUDELTEIG ========================
200 Gramm Kastanienmehl
400 Gramm Weizenmehl (Type 405)
4 Eier
5 Eigelb
1/2 Teel. Salz
=========================== MAISNUDELTEIG ===========================
150 Gramm Maismehl
150 Gramm Weizenmehl (Type 405)
3 Eier
3 Eigelb
1 Essl. Olivenöl
1/2 Teel. Salz
Muskat
============================ ERFASST VON ============================
Susanne Harnisch März 1998
KLASSISCHER NUDELTEIG: Olivenöl und Salz zufügen. Einen Vorteig
anrühren, und dann das restliche Mehl vom Rand her unterkneten. Bei
Bedarf etwas Wasser zugeben, so daß ein seidig-glatter, fester Teig
entsteht. In Folie gewickelt etwa 60 min ruhen lassen, damit das
Mehl quellen kann.
HAFER-NUDELTEIG: verkneten. Vor dem Weiterverarbeiten 30 min ruhen
lassen.
KASTANIEN-NUDELTEIG: vermengen. Nach 30 min Pasta formen.
MAIS-NUDELTEIG: Teig fertigen, ruhen lassen.
Vom Teig zur Pasta: Die Teigplatte vorsichtig aufrollen und in der
gewünschten Breit zuschneiden. Nudeln zum Trocknen auf Kochlöffel
hängen, danach in kochendem Salzwasser garen.
Zick-Zack-Nudeln: Schleifchennudeln (breite, kurze Streifen in der
Mitte zusammendrücken) oder dekorative Lasagneplatten
zurechtschneiden.
Tortellini: Mitte geben, Ränder leicht anfeuchten,
aufeinanderdrücken, um den Zeigefinger biegen.
Ravioli: einem zweiten Teigstreifen abdecken. Mit dem Teigschneider
abteilen.
Cannelloni: daraufgeben. Platten vorsichtig aufrollen und die Ränder
leicht andrücken.
:Stichworte : Aufbau, Nudeln
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