Titel: Pasta-Taschen mit Kartoffelfüllung
Kategorien: Hauptspeise
Menge: 4 Portionen
=========================== FÜR DEN TEIG ===========================
450 Gramm Mehl
1 Ei
Salz
100 Gramm Butter, in Würfel
– geschnitten
100 Gramm Frisch geriebener Parmesan
========================== FÜR DIE FÜLLUNG ==========================
800 Gramm Geschälte Kartoffeln
1 groß. Zwiebel, fein gehackt
4 Knoblauchzehen, fein gehackt
100 Gramm Durchwachsener Speck oder
– Pancetta, fein gehackt
Salz und Pfeffer
150 Gramm Ricotta
1 Prise Geriebene Muskatnuß
1 Handvoll Frisch geriebener
– Parmesan
============================== QUELLE ==============================
2487-1
– Erfasst *RK* 06.06.2001 von
– Max Thiell ISBN 3-7701-
Vorsicht, braucht etwas Übung. Für die Füllung die Kartoffeln kochen,
bis sie weich sind, zerdrücken und beiseite stellen. Zwiebel,
Knoblauch und Speck oder Pancetta in einem Mixer zu einer
einheitlichen Masse verarbeiten, aber nicht pürieren, dann braten,
bis das Fett zerläuft und die Zwiebeln weich und glasig sind. Die
zerdrückten Kartoffeln mit Ricotta, Muskat, Parmesan, Salz und
Pfeffer mischen und völlig abkühlen lassen. Das Mehl mit einer Prise
Salz auf den Tisch häufen, in die Mitte eine Mulde drücken und das
Ei hineinschlagen. Wasser hinzufügen und zu einem glatten,
elastischen Teig vermischen. Etwa 20 Minuten lang durchkneten.
Sobald sich der Teig elastisch anfühlt, kann er verarbeitet werden:
So dünn wie möglich ausrollen und in Rechtecke von ungefähr 4 x 7 cm
schneiden. In jedes Rechteck ein wenig von der Füllung geben und
übereinanderschlagen. Die drei offenen Ränder mit einer Gabel
zusammendrücken. Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen,
die Pasta hineingehen und ungefähr 4 Minuten kochen. Mit einem
Schaumlöffel herausnehmen und in eine vorgewärmte Schüssel geben.
Die Butterstücke über die Pasta verteilen und vorsichtig schütteln.
Mit Parmesan bestreuen.
Dazu gibt es Salate
:Stichworte : Hauptspeise
=====