Titel: Pasta Special: Tagliardi mit Kaninchen Ragout
Kategorien: Nudel, Fleisch, Kanin
Menge: 1 Rezept
======================== SCHWIERIGKEITSGRAD ========================
– Mittelschwer
========================= ZUBEREITUNGSZEIT =========================
– 50 Minuten
============================ ZUTATEN FÜR ============================
– 4 Personen
3 Rote Paprika
4 Kaninchenkeulen
8 Schalotten
3 Knoblauchzehen
3 Geputzte Staudenselleriestangen
3 Geschälte Karotten
2 Essl. Mehl
5 Essl. Olivenöl
Pfeffer & Salz aus der Mühle
300 ml Kaninchen- oder Hühnerfond
2 Rosmarinzweige
300 Gramm Tagliardi; Nudelplättchen, alternativ Penne oder
– Rigatoni
3 Essl. Schwarze Oliven
3 Teel. Kapern
============================== QUELLE ==============================
– Erfasst *RK* 12.05.2006 von
– Karl-Heinz Boller
Paprika waschen, vierteln und dabei Strunk, weiße Innenhäute und
Kerne entfernen. Auf ein Blech legen und bei 250 Grad unter dem
Grill im Ofen stark rösten, bis die Haut schwarz ist und Blasen
wirft. Herausnehmen, kurz mit einem feuchten Tuch abdecken. Dann die
Haut abziehen und das Fruchtfleisch in Streifen schneiden.
Kaninchenkeulen am Gelenk durchschneiden, Oberschenkel nochmals in
zwei Stücke schneiden. Schalotten und Knoblauch schälen und
halbieren. Staudensellerie und Karotte in Scheiben schneiden.
Kaninchenteile in Mehl wenden, überschüssiges Mehl abklopfen. In
einem ofenfesten Topf Olivenöl erhitzen und die Kaninchenteile auf
dem Herd von allen Seiten goldbraun anbraten, mit Salz und Pfeffer
würzen. Fleisch aus dem Topf heben, darin Schalotten,
Staudensellerie und Karotten anschwitzen. Nach 10 Minuten Knoblauch,
Kaninchen und Ofenpaprika zufügen. Mit Kaninchen- oder Hühnerfond
ablöschen und zum Kochen bringen. Rosmarinzweige auflegen und den
Topf in den auf 200 Grad vorgeheizten Backofen schieben.
Währenddessen die Nudeln etwas kürzer als Packungsanweisung kochen,
abgießen. Nach 20 Minuten Oliven, Kapern und Nudeln zum Fleisch
geben und weitere 5 Minuten auf dem Herd bei mittlerer Temperatur
köcheln. Eventuell etwas Wasser zufügen und mit Salz und Pfeffer
abschmecken. Sofort servieren.
WEINTIPP
2000 Chassagne-Montrachet “La Goujonne”, Domaine Hubert Lamy, St-
Aubin, Burgund.
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