Titel: Pasta Special: Spaghettini mit Trüffel-Carbonara
Kategorien: Nudel, Trüffel, Ei, Käse, Italien
Menge: 1 Rezept
======================== SCHWIERIGKEITSGRAD ========================
– mittelschwer
========================= ZUBEREITUNGSZEIT =========================
– 20 Minuten
============================ ZUTATEN FÜR ============================
– 4 Personen
400 Gramm Spaghettini
20 Gramm Butter
20 Gramm Tiroler Speck; in feine Würfel geschnitten
1 Schalotte; in feine Würfel geschnittene
60 Gramm Schwarzer Wintertrüffel; in etwa 3 mm große
– Würfel geschnitten
200 ml Hühnerbrühe
4 Eigelb
30 Gramm Geriebener Parmesan
Pfeffer aus der Mühle
Muskatnuss
Evtl. Salz
============================== QUELLE ==============================
– Erfasst *RK* 12.05.2006 von
– Karl-Heinz Boller
Spaghettini kochen. Währenddessen Butter in einer Pfanne schmelzen,
darin bei mittlerer Temperatur Speckwürfel anbraten, dann Schalotten-
und Trüffelwürfel zufügen. Kurz anschwitzen, mit Hühnerbrühe
ablöschen und leicht reduzieren lassen. In einer Schüssel Eigelb,
Parmesan, Pfeffer, geriebene Muskatnuss und 4 Essl. Wasser verrühren.
Spaghettini abgießen, in den Topf zurückgeben und mit dem Carbonara-
Ansatz mischen. Zum Kochen bringen und vom Feuer ziehen. Unter
ständigem Rühren mit einem Holzlöffel die Eigelb-Parmesan-Mischung
zufügen. Das Eigelb bindet, und die Flüssigkeit dickt leicht an.
Reicht die Hitze nicht aus, den Topf zurück auf das Feuer ziehen und
unter bedächtigem Rühren so lange erwärmen, bis die gewünschte
Bindung erfolgt.
Vorsicht: Wird die Eimasse zu heiß, gerinnt das Eigelb und flockt
aus. Eventuell mit Salz abschmecken.
Geheim-Tipp: Frischen Trüffel im Kühlschrank in einem luftdicht
verschließbaren Behälter 2-3 Tage mit mehreren Eiern aufbewahren.
Die rohen Eier nehmen das Aroma besonders gut an. Diese Eier für die
Carbonara-Sauce verwenden.
WEINTIPP
Dazu passt ein würziger, mittelkräftiger Rotwein mit schönen
Fruchtaromen wie der 2004er Morellino di Scansano der Fattoria Le
Pupille, Toskana.
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