Titel: Pasta Special: Spaghetti alle vongole
Kategorien: Nudel, Muschel
Menge: 1 Rezept
======================== SCHWIERIGKEITSGRAD ========================
– leicht
========================= ZUBEREITUNGSZEIT =========================
– 20 Minuten plus
– 2 Stunden für die Wässerung der Muscheln
============================ ZUTATEN FÜR ============================
– 4 Personen
1 kg Vongole; Venusmuscheln
1/2 Bund Petersilie
2-3 Knoblauchzehen
400 Gramm Spaghetti
3 Essl. Olivenöl
4 Peperoncini-Ringe
150 ml Weißwein
4 Essl. Olivenöl
============================== QUELLE ==============================
– Erfasst *RK* 12.05.2006 von
– Karl-Heinz Boller
Vongole in einem großen Gefäß mit kaltem Wasser zwei Stunden wässern,
das Wasser 2-3-mal auswechseln. (Tipp: Nach dem Wässern die
einzelnen Muscheln kurz und kräftig auf die Arbeitsfläche klopfen.
Die mit Sand gefüllten öffnen sich, aussortieren.) Petersilie
waschen, trockenschleudern, Blätter abzupfen und fein hacken.
Knoblauch schälen und in hauchdünne Scheiben schneiden.
Spaghetti etwas kürzer als nach Packungsangabe, d. h. nicht ganz al
dente kochen. Währenddessen Olivenöl in einer großen Pfanne stark
erhitzen, vongole in die Pfanne geben und sofort mit einem Deckel
schließen. Etwa 2 Minuten unter gelegentlichem Rütteln der Pfanne
braten, dann den Deckel abnehmen. Knoblauch und peperoncini zufügen,
kurz mit anschwitzen, danach mit Weißwein ablöschen, Petersilie
zufügen und 2 Minuten kochen lassen. Geschlossene Muscheln
aussortieren. Spaghetti abgießen, zu den Muscheln geben und im
Muschelsud fertig al dente garen.
ANRICHTEN
Spaghetti und Muscheln auf Teller verteilen, je einen Esslöffel
Olivenöl darüberträufeln. Sofort servieren.
WEINTIPP
Ein ausdrucksstarker Wein aus dem Friaul wie der 2004er Tocai
Friulano von Mario Schiopetto harmoniert mit der klassischen Muschel-
Pasta.
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