Titel: Pasta Special: Sizilianische Sardellen-Bucatini
Kategorien: Suppe, Nudel
Menge: 1 Rezept
======================== SCHWIERIGKEITSGRAD ========================
– mittelschwer
========================= ZUBEREITUNGSZEIT =========================
– 40 Minuten
============================ ZUTATEN FÜR ============================
– 4 Personen
400 Gramm Sardellen oder kleine Sardinen
5 Essl. Olivenöl
30 Gramm Pinienkerne
400 Gramm Bucatini; dicke Spaghetti ersatzweise Makkaroni
100 Gramm Zwiebel; in feine Würfel geschnitten
200 Gramm Fenchel; in feine Würfel geschnitten
1 Knoblauchzehe
20 Gramm Rosinen
2 Gramm Safran
Pfeffer & Salz aus der Mühle
============================== QUELLE ==============================
– Erfasst *RK* 12.05.2006 von
– Karl-Heinz Boller
Sardellen ausnehmen, mit den Fingern vorsichtig die Filets von der
Mittelgräte lösen. Die Mittelgräte von der Kopfseite herausziehen,
den Kopf mit einem Messer abtrennen. Die Filets vorsichtig in kaltem
Wasser abspülen und zwischen Küchenpapier trocknen lassen. Die
Gräten und Köpfe in 2 Essl. Olivenöl leicht anschwitzen, 200 ml
Wasser angießen und 15 Minuten leicht köcheln lassen. Den Fond durch
ein feines Sieb passieren. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett
goldbraun rösten. Bucatini in Salzwasser al dente kochen.
Währenddessen restliches Olivenöl (3 Essl.) in einem Topf erwärmen,
darin Zwiebel- und Fenchelwürfel glasig anschwitzen. Knoblauch fein
hacken und zufügen. Den Sardellenfond angießen, Rosinen, Safran und
geröstete Pinienkerne zufügen, mit Salz und Pfeffer würzen und 3
Minuten köcheln lassen. Sardellenfilets zufügen und weitere 3
Minuten köcheln lassen. Gelegentlich vorsichtig umrühren. Gekochte
Bucatini abgießen und unterheben. Auf Teller verteilen
WEINTIPP
Zu den kräftigen Mittelmeerfischen passt der 2004er Weißburgunder
QbA trocken vom Weingut Hermann Dönnhoff, Oberhausen, Nahe.
=====