Pasta Special: Pizzoccheri mit Mangold

Nov 17, 2009 von Guenter Mueller

Titel: Pasta Special: Pizzoccheri mit Mangold
Kategorien: Nudel, Mangold, Kartoffel, Käse, Schweiz
Menge: 1 Rezept

======================== SCHWIERIGKEITSGRAD ========================
– mittelschwer

========================= ZUBEREITUNGSZEIT =========================
– 40 Minuten plus Zubereitungszeit für den
– Nudelteig

============================ ZUTATEN FÜR ============================
– 4 Personen
400 Gramm Mangold
200 Gramm Fest kochende Kartoffeln; gekocht
1 Knoblauchzehe
200 Gramm Sahne
15 Gramm Bergkäse; z. B. Gruyère, Appenzeller
40 Gramm Parmesan
100 Gramm Crème fraîche
Pfeffer
Muskat
Nudelteig für Pizzoccheri (Teig 3)

============================== QUELLE ==============================
– Erfasst *RK* 12.05.2006 von
– Karl-Heinz Boller

Mangold waschen, Stiele in etwa ‘A cm dicke Streifen, Blätter in
etwas größere Stücke schneiden. Kartoffeln schälen und in dünne
Scheiben schneiden. Knoblauchzehe schälen und in hauchdünne Scheiben
schneiden. Sahne in einem Topf auf die Hälfte reduzieren und
abkühlen lassen. Bergkäse und Parmesan fein reiben und mit der Sahne,
Crème fraîche, Pfeffer und etwas geriebener Muskatnuss mischen.
Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Währenddessen
auf bemehlter Arbeitsfläche längliche Nudelteigrollen formen. Mit
einem breiten Messer oder einem scharfen Teigschaber aus Metall
schräg dünne Scheiben abschneiden, gelegentlich die Pizzoccheri mit
etwas Mehl überstäuben. Die Nudeln können ruhig etwas ungleichmäßig
sein, sollen jedoch nicht zu dick ausfallen. Wer mit dieser Technik
Schwierigkeiten hat, kann den Nudelteig auch mit einem Nudelholz
oder einer Nudelmaschine ausrollen und in etwa 5 cm lange, 1 V2 cm
breite Nudeln schneiden. Nudeln, Mangold, Kartoffelscheiben und
Knoblauch in das kochende Wasser geben und etwa 2 Minuten kochen
lassen. Auf ein Sieb gießen, abtropfen lassen und noch heiß in die
Sahne-Käse-Mischung geben. Alles verrühren und sofort servieren.

WEINTIPP

Noten von Blumen und Tabak zeichnen den delikaten 2002er Barbera
d’Alba Nicoion von Angelo Negro, Piemont, aus. Er harmoniert sehr
gut mit diesem Gericht aus Graubünden.

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