Titel: Pasta Special: Nudelteige
Kategorien: Mehl, Ei
Menge: 1 Rezept
============================ NUDELTEIG 1 ============================
– für Geriebene Nudeln
150 Gramm Mehl
150 Gramm Hartweizenmehl
3 Eier
1/2 Teel. ; Salz
============================ NUDELTEIG 2 ============================
– für Krautkrapfen
200 Gramm Mehl
100 Gramm Hartweizenmehl
3 Eier
1 Essl. Olivenöl
1/2 Teel. ; Salz
============================ NUDELTEIG 3 ============================
– für Pizzoccheri
250 Gramm Buchweizenmehl
150 Gramm Mehl
4 Eier
1/2 Teel. ; Salz
1 Essl. Olivenöl
============================ NUDELTEIG 4 ============================
– für geschnittene Nudeln
– Nudelblätter, Bandnudeln, Tagliatelle
300 Gramm Mehl
3 Eier
1 Essl. Olivenöl
1/2 Teel. ; Salz
============================ NUDELTEIG 5 ============================
– für Ravioli, Maultaschen
300 Gramm Mehl
2 Eier
3 Eigelb (Eiweiß
Zum Bestreichen)
1 Essl. Olivenöl
1/2 Teel. Feines Salz
============================ NUDELTEIG 6 ============================
– für Kastaniennudeln
250 Gramm Mehl
100 Gramm Kastanienmehl
3 Eier
1/2 Teel. ; Salz
1 Essl. Olivenöl
============================ SPÄTZLETEIG ============================
300 Gramm Mehl
3 Eier
2 Eigelb
1/2 Teel. ; Salz
30-50 ml Mineralwasser
======================= ZUBEREITUNGSZEIT FÜR =======================
– alle Teige: 20 Minuten
============================= RUHEZEIT =============================
– mindestens 1 Stunde
– am besten über Nacht
======================== SCHWIERIGKEITSGRAD ========================
– mittelschwer
============================== QUELLE ==============================
– Erfasst *RK* 12.05.2006 von
– Karl-Heinz Boller
ZUGEGEBEN: Einen Pasta-Teig herzustellen erfordert etwas Zeit und
vor allem Übung, um das rechte Gefühl für die optimale Konsistenz zu
bekommen. Alle hier aufgeführten Mengenangaben können variieren – so
ist Mehl, das schon längere Zeit gelagert wurde, oft trockener als
frisches und braucht möglicherweise mehr Feuchtigkeit. Im Einzelfall
gibt man etwas kaltes Wasser oder mehr Mehl dazu. Auch die Mehltypen
können für ganz unterschiedliche Ergebnisse sorgen, vor allem die
Kastanienmehle fallen nicht einheitlich aus. Der geknetete Teig
sollte fest und elastisch sein und darf nicht an den Fingern kleben.
Die fertige Kugel sollte immer im Kühlschrank ruhen und in
Klarsichtfolie eingewickelt werden, damit sie nicht austrocknet. Wer
eine Vakuumiermaschine hat, kann den Teig auch in der Folie ruhen
lassen. Pasta-Teig lässt sich einfrieren, allerdings sollte dann
entweder die ganze Kugel oder ein homogenes Stück abgetrennt und
eingefroren werden. Keinesfalls Reste einfrieren! WICHTIG: Bei der
Zubereitung des Teiges sollte man immer zügig arbeiten und keine
langen Pausen zwischen den Arbeitsschritten einlegen, da sich sonst
die Konsistenz des Teiges ungünstig verändert. Zu Nudelteigen mit
herberer und rustikaler Note (aus Buchweizenmehl oder Kastanienmehl)
schmecken besonders gut Beilagen mit intensivem Aroma wie Spinat,
Mangold, kräftiger Käse, Speck und Wurst (Salami).
ZUBEREITUNG
Mehl sieben und auf der Arbeitsfläche zu einem Berg mit einer tiefen
Mulde in der Mitte aufschütten. Eier, Öl und Salz in die Mulde geben,
mit einer Gabel verquirlen und nun langsam mit kreisender Bewegung
Mehl vom Innenrand der Mulde mit den Eiern vermengen. Nach und nach
mehr Mehl in die Einlasse einarbeiten, bis ein zäher Teig entsteht.
Nun mit den Händen das gesamte Mehl in den zähen Teig einarbeiten.
Lässt es sich nur schwer einarbeiten, eventuell noch ein wenig
Wasser zufügen. Der Teig soll fest und homogen sein. Den fertigen
Nudelteig fest in Klarsichtfolie wickeln und im Kühlschrank
mindestens 1 Stunde ruhen lassen. Man kann den Teig auch über Nacht
ruhen lassen.
SPÄTZLETEIG
ZUBEREITUNG
Mehl in eine Schüssel sieben, in der Mitte eine Mulde formen. In
diese Mulde Eier, Eigelb, Salz und etwas Mineralwasser geben. Mit
einem Kochlöffel (besonders gut eignen sich Kochlöffel mit einem
Loch in der Mitte) Mehl vom Innenrand der Mulde mit den Eiern
mischen und nach und nach das gesamte Mehl einarbeiten. Den zähen
Teig kräftig schlagen, bis er Blasen wirft (nach etwa 10 Minuten),
dann mit einem Tuch abdecken und 30 Minuten ruhen lassen.
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