Titel: Pasta Special: Nudelflecken mit grünem Spargel
Kategorien: Nudel, Spargel, Tomate, Vegetarisch
Menge: 1 Rezept
======================== SCHWIERIGKEITSGRAD ========================
– mittelschwer
========================= ZUBEREITUNGSZEIT =========================
– 50 Minuten plus
– 2 Stunden Trocknungszeit für die Tomaten und
– Zubereitungszeit für den Nudelteig
============================ ZUTATEN FÜR ============================
– 4 Personen
======================== GETROCKNETE TOMATEN ========================
1 1/2 kg Aromatische Eier- oder Strauchtomaten
4 Essl. Olivenöl
5 Knoblauchzehen
10 Basilikumblätter
Pfeffer & Salz aus der Mühle
2 Essl. Puderzucker
1/2 Biozitrone; fein geriebene Schale
============================== SPARGEL ==============================
1 Bund Grüner Spargel
200 Gramm Dicke Bohnenkerne; Saubohnen
4 Frühlingszwiebeln
2 Essl. Olivenöl
200 ml Tomatenwasser; fällt bei der Zubereitung der
– getrockneten Tomaten an; alternativ Gemüsefond
– und etwas Zitonensaft
3 Bohnenkrautstängel
Pfeffer & Salz aus der Mühle
Evtl. 1 Prise Zucker
1 Essl. Butter
100 Gramm Junger Ziegenkäse z. B. Picandou
4 Essl. Olivenöl
=========================== NUDELFLECKEN ===========================
Nudelteig für geschnittene Nudeln (Teig 4)
============================== QUELLE ==============================
– Erfasst *RK* 12.05.2006 von
– Karl-Heinz Boller
Teig auf bemehlter Arbeitsfläche dünn ausrollen und zu Quadraten in
gewünschter Größe schneiden. Auf einem bemehlten Backblech bis zum
Kochen ausbreiten.
Tomaten blanchieren, häuten, vierteln und die Kerne herausschneiden.
Kerne leicht salzen und auf ein Sieb zum Abtropfen geben. Das helle,
geschmacksintensive Tomatenwasser zur weiteren Verwendung (siehe
unten) beiseite stellen. Ein Backblech mit 2 Essl. Olivenöl leicht
fetten, darauf die Tomatenviertel legen. Mit dem restlichen Öl
beträufeln. Knoblauch schälen, leicht andrücken und mit den
Basilikumblättern auf dem Blech verteilen. Die Tomaten mit etwas
Salz, Pfeffer, Puderzucker und der Zitronenschale würzen. Das
Backblech in den auf 90 Grad vorgeheizten Ofen schieben und 2
Stunden darin trocknen.
Anmerkung: Da die getrockneten Tomaten in Öl eingelegt im
Kühlschrank 2-4 Wochen haltbar sind, bietet es sich an, gleich eine
größere Menge zuzubereiten. Man kann auch getrocknete Tomaten in Öl
fertig kaufen. Diese dann sparsamer verwenden und in sehr kleine
Würfel schneiden, da der Geschmack intensiver ist.
Das untere Drittel der Spargelstangen schälen, in kochendem
Salzwasser fünf Minuten kochen, dann sofort in sehr kaltem Wasser
abschrecken, damit sie schön grün bleiben. Spargel auf Küchenpapier
trocknen und in 4 cm lange Stücke schneiden. Dicke Bohnen im
Salzwasser 3 Minuten kochen, dann ebenfalls in kaltem Wasser
abschrecken. Die Haut der einzelnen Bohnenkerne entfernen.
Frühlingszwiebeln waschen, putzen und in 3 cm lange Stücke schneiden.
Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, darin die Frühlingszwiebeln
farblos bei mittlerer Temperatur anschwitzen. Tomatenwasser und
Bohnenkraut zufügen, aufkochen lassen. Spargel und Dicke Bohnen
zufügen. Mit Salz, Pfeffer und eventuell Zucker abschmecken und die
Butter zufügen. Währenddessen die Nudelquadrate 1 Minute in
Salzwasser kochen. Nudeln abgießen und unter das Gemüse mischen.
Bohnenkraut entfernen.
ANRICHTEN
Die Nudeln und das Gemüse auf vier Teller verteilen. Ziegenkäse in
Stücke brechen oder schneiden und auf den Nudeln verteilen. Je drei
Tomatenviertel und je einen Esslöffel bestes Olivenöl über die
Nudeln geben.
WEINTIPP
Der 2004er Weißburgunder vom Weingut Bernhard Huber, Malterdingen,
Baden, überzeugt mit fantastischem Schmelz und perfekter Balance von
Säure und Kraft.
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