Titel: Pasta Special: Linsen und Spätzle
Kategorien: Nudel, Linse, Speck, Wurst
Menge: 1 Rezept
======================== SCHWIERIGKEITSGRAD ========================
– mittelschwer
========================= ZUBEREITUNGSZEIT =========================
– 1 Stunde plus Zubereitungszeit für den
– Nudelteig
============================ ZUTATEN FÜR ============================
– 4 Personen
======================== SAURES LINSENGEMÜSE ========================
300 Gramm Tellerlinsen
40 Gramm Butter
50 Gramm Karotte; geschält und gewürfelt
100 Gramm Zwiebeln; geschält und in feine Würfel
– geschnitten
50 Gramm Geräucherter Speck; in 1 cm dicke Scheiben
– geschnitten
600 ml Rinderbrühe
1 Lorbeerblatt
20 Gramm Mehl
Pfeffer & Salz aus der Mühle
4 Brühwürstchen; z. B. Wiener Würstchen
3 Essl. Weißweinessig
============================== SPÄTZLE ==============================
Spätzleteig
40 Gramm Butter
============================== QUELLE ==============================
– Erfasst *RK* 12.05.2006 von
– Karl-Heinz Boller
Linsen in einen Topf geben und mit reichlich Wasser bedecken. Wasser
zum Kochen bringen und die Linsen 2 Minuten sprudelnd kochen.
Abgießen und kalt abbrausen. 20 g Butter in einem Topf zerlassen.
Karotten- und Zwiebelwürfel darin anschwitzen, Speck und Linsen
zufügen. Nach 1 Minute Rinderbrühe angießen und das Lorbeerblatt
zugeben. Linsengemüse leise köcheln lassen, bis die Linsen weich
sind. Linsen auf ein Sieb geben, Kochflüssigkeit auffangen.
Restliche Butter (20 g) in einem Topf schmelzen und das Mehl
einsieben. Mehl und Butter etwa 5 Minuten bei mittlerer Temperatur
rösten, dann nach und nach ein wenig der Kochflüssigkeit angießen
und mit einem Schneebesen verrühren. Nicht zu viel Flüssigkeit auf
einmal angießen, da sich sonst leicht Klümpchen bilden. Sobald die
ganze Flüssigkeit gebunden ist, Linsen zurück in den Topf geben und
mit Salz und Pfeffer abschmecken. 5 Minuten köcheln lassen, dann
Würstchen zufügen, im Linsengemüse erwärmen und mit Essig
abschmecken. Während die Linsen kochen, Spätzle portionsweise mit
einem Spätzlehobel oder einer Spätzlepresse in sprudelnd kochendes
Salzwasser geben. Einmal kräftig aufwallen lassen, Spätzle mit einer
Schaumkelle aus dem Wasser heben und in eine vorgewärmte Schüssel
geben. Butter in Flöckchen unterziehen, eventuell Spätzle zum
Warmhalten abdecken und in den auf 100 Grad vorgewärmten Backofen
schieben. Spätzle mit den Linsen vermengt servieren.
WEINTIPP
Noten von Waldbeeren und Kräutern machen den 2004er Rosso Toscana
IGT von Avignonesi, Toskana, zum idealen Begleiter für dieses
Traditionsgericht.
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