Titel: Pasta Special: Krautkrapfen
Kategorien: Nudel, Kohl, Speck, Schinken
Menge: 1 Rezept
======================== SCHWIERIGKEITSGRAD ========================
– mittelschwer
========================= ZUBEREITUNGSZEIT =========================
– 1½ Stunden plus Zubereitungszeit für den
– Nudelteig
============================ ZUTATEN FÜR ============================
– 4 Personen
============================= NUDELTEIG =============================
Nudelteig für Krautkrapfen (Teig 2)
============================ SAUERKRAUT ============================
150 Gramm Butter
150 Gramm Zwiebelwürfel
1 groß. Dose Sauerkraut (800 g)
3-4 Essl. Weißwein
100 ml Apfelsaft
200 ml Rinderfond
======================== GEWÜRZSÄCKCHEN MIT ========================
1 Lorbeerblatt
1 Nelke
5 Pfefferkörnern und
5 Wacholderbeeren
; Salz
100 Gramm Speckwürfel
100 Gramm Gekochter Schinken; in Würfel geschnitten
============================== QUELLE ==============================
– Erfasst *RK* 12.05.2006 von
– Karl-Heinz Boller
Aus den Zutaten einen glatten, festen Teig kneten. In Klarsichtfolie
schlagen und mindestens 1 Stunde, am besten über Nacht, im
Kühlschrank ruhen lassen.
Für das Sauerkraut 20 g Butter in einem Topf erhitzen. Zwiebelwürfel
darin farblos anschwitzen. Sauerkraut zufügen und mit Weißwein
ablöschen. Einmal aufkochen, dann Apfelsaft, Rinderfond,
Gewürzsäckchen und Speckwürfel zufügen. Leise unter gelegentlichem
Rühren 20 Minuten köcheln lassen. Schinkenwürfel zufügen.
Gewürzsäckchen entfernen, Sauerkraut auf ein Sieb geben und die
Kochflüssigkeit auffangen. Sauerkraut auskühlen lassen. Nudelteig
portionsweise auf bemehlter Arbeitsfläche nicht zu dünn ausrollen.
Sauerkraut mit den Händen oder einer Kartoffelpresse gut ausdrücken.
Flüssigkeit aufbewahren. Sauerkraut auf dem Nudelteig gleichmäßig
verteilen. Nudelteig einrollen und in etwa 7 cm breite Stücke
schneiden.
In einem passenden Bräter oder Topf 30 g Butter zerlassen, die
Krautkrapfen senkrecht mit kleinem Abstand nebeneinander
hineinsetzen. Ist der Bräter gefüllt, restliche Butter (100 g) in
Flöckchen auf den Krapfen verteilen. Sauerkrautfond zum Kochen
bringen und angießen. Die Krapfen sollen von der Flüssigkeit bedeckt
sein (ansonsten etwas Rinderfond hinzufügen). Mit einem
zurechtgeschnittenen Stück Backpapier abdecken und im 180 Grad
heißen Ofen 30 Minuten schmoren. Deckel abnehmen und noch rund 10
Minuten bräunen lassen. Sofort servieren.
WEINTIPP
Der 2005er Sylvaner classic vom Weingut Michael Teschke, Rheinhessen,
passt mit seinen zarten Fruchtnoten und erfrischender Säure schön
zum Sauerkraut.
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