Titel: Pasta Special: Kastaniennudeln mit Bergkäse und Speck
Kategorien: Nudel, Käse, Speck
Menge: 1 Rezept
======================== SCHWIERIGKEITSGRAD ========================
– mittelschwer
========================= ZUBEREITUNGSZEIT =========================
– 30 Minuten plus Zubereitungszeit für den
– Nudelteig
============================ ZUTATEN FÜR ============================
– 4 Personen
Kastaniennudelteig (Teig 6)
40 Gramm Butter
40 Gramm Tiroler Speck ohne Schwarte
2 Rosmarinzweige
60 Gramm Bergkäse; z. B. Gruyère
============================== QUELLE ==============================
– Erfasst *RK* 12.05.2006 von
– Karl-Heinz Boller
Nudelteig mit einem Nudelholz oder einer Nudelmaschine auf bemehlter
Fläche dünn ausrollen, leicht mit Mehl beidseitig bestäuben,
portionsweise falten und mit einem Messer etwa 1 lh cm dicke
Streifen abschneiden.
In einem Topf Salzwasser zum Kochen bringen. Währenddessen Butter in
einer Pfanne zerlassen. Speck in feine Streifen schneiden und
darin mit dem Rosmarin bei mittlerer Hitze anbraten. Rosmarinzweige
entfernen.
Bergkäse reiben. Die frischen Nudeln ins kochende Wasser geben und
etwa 1 l/> Minuten kochen.
Abgießen und sofort mit den Speckstreifen und der Butter mischen.
ANRICHTEN
Auf Teller verteilen und mit Käse bestreut servieren.
WEINTIPP
Empfehlenswert ist ein Weißer mit intensiv mineralischem Charakter
wie der 2004er Grüner Veltliner Smaragd Loibenberg, Emmerich Knoll,
Wachau.
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