Titel: Pasta Special: Jakobsmuscheln im Nudelblatt
Kategorien: Nudel, Muschel
Menge: 1 Rezept
======================== SCHWIERIGKEITSGRAD ========================
– mittelschwer
========================= ZUBEREITUNGSZEIT =========================
– 1 Stunde plus Zubereitungszeit für den
– Nudelteig
============================ ZUTATEN FÜR ============================
– 4 Personen
100 Gramm Nudelteig für geschnittene Nudeln (Teig 4); Rest
– einfrieren, hält sich aber auch 1 Tag im
– Kühlschrank)
Etwas Mehl für die Arbeitsfläche
4 Jakobsmuscheln
100 Gramm Staudensellerie; möglichst zarte Teile aus dem
– Inneren der Staude
; Salz
200 ml Fischfond
2 Essl. Limettensaft
3 Essl. Orangensaft
Zucker
1 Essl. Kapern
1 Essl. Schwarze Oliven; entkernt und geviertelt
4 Cocktailtomaten; geviertelt
8 Limettenfilets
4 Essl. Olivenöl
Staudensellerieblättchen als Garnitur
============================== QUELLE ==============================
– Erfasst *RK* 12.05.2006 von
– Karl-Heinz Boller
Nudelteig auf bemehlter Arbeitsfläche dünn ausrollen und mit einem
Teigrad oder Messer in gleichmäßige Quadrate von ca. 5 cm
Kantenlänge schneiden. Auf einem bemehlten Blech beiseite stellen.
Muscheln aus der Schale brechen, das Muskelfleisch vom grauen Rand
und von Rogen befreien und in kaltem Wasser reinigen. Sandige
Exemplare sorgfältiger reinigen und evtl. wässern. Muscheln mit
Küchenpapier trockentupfen, quer halbieren und beiseite stellen.
Staudensellerie in dünne Scheiben schneiden und in kochendem
Salzwasser 5 Sekunden blanchieren, dann sofort in kaltem Wasser
abschrecken. Fischfond auf 150 ml reduzieren, Limetten- und
Orangensaft zufügen und mit Salz und evtl. etwas Zucker abschmecken.
Jakobsmuscheln salzen und in den heißen, jedoch nicht kochenden Fond
geben. Kurz darin ziehen lassen, dann mit einer Schaumkelle
herausheben. Sie sollen warm und noch glasig sein. Muscheln auf
einen vorgewärmten Teller geben und abgedeckt warm halten.
Kapern, Oliven, Tomaten und Limettenfilets in den Fond geben und
alles darin erwärmen. In der Zwischenzeit acht Nudelblätter in
kochendem Salzwasser kurz al dente kochen und abgießen.
ANRICHTEN
Auf vier tiefe Teller jeweils eine Nudelplatte legen. Darauf zwei
halbe Jakobsmuscheln geben und diese wieder mit einer Nudelplatte
bedecken. Den Fond angießen, jeweils mit einem Essl. Olivenöl
beträufeln und nach Belieben mit Sellerieblättchen garnieren.
WEINTIPP
Frisch, elegant und mit lebendiger Säure ist der 2004er Pinot bianco
vom Weingut Castel Ringberg & Kastelaz der Südtiroler Winzerin Elena
Walch.
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