Titel: Pasta Special: Hühnerbrühe mit geriebenen Nudeln und …
Kategorien: Suppe, Nudel, Fleisch, Huhn, Wurzel
Menge: 1 Rezept
======================== SCHWIERIGKEITSGRAD ========================
– Leicht
========================= ZUBEREITUNGSZEIT =========================
– 30 Minuten plus 50 Minuten Garzeit und
– eventuell Zubereitungszeit für den Nudelteig
============================ ZUTATEN FÜR ============================
– 4 Personen
============================ HÜHNERBRÜHE ============================
1 Poularde (etwa 1,2 kg)
80 Gramm Geschälte Karotte
80 Gramm Porree (nur das Weiße)
50 Gramm Knollensellerie; geschält
30 Gramm Staudensellerie
2 Halbe Zwiebeln; auf der Schnittseite gebräunt
3 Petersilienstängel
1 Lorbeerblatt
1 Nelke
2 Liebstöckelzweige
1 Teel. ; Salz
10 Pfefferkörner
============================== EINLAGE ==============================
100 Gramm Karotte
100 Gramm Porree
Suppennudeln oder Nudelteig für geriebene Nudeln
– (Teig 1)
Liebstöckel; in dünne Streifen geschnitten
============================== QUELLE ==============================
– Erfasst *RK* 12.05.2006 von
– Karl-Heinz Boller
Poularde von innen und außen mit kaltem Wasser abspülen und zusammen
mit den übrigen Zutaten für die Brühe in einen Topf geben. Mit
kaltem Wasser bedecken, zum Kochen bringen, Temperatur verringern
und 50 Minuten leise köcheln lassen. Die Hühnerbrühe passieren, das
Poulardenfleisch von Haut und Knochen lösen und je nach Belieben 150-
250 g davon in mundgerechte Stücke schneiden. Das restliche Fleisch
für eine andere Verwendung kalt stellen.
Karotte und Porree für die Einlage in schmale Streifen oder Würfel
schneiden. Hühnerbrühe zum Kochen bringen, eventuell mit Salz und
Pfeffer abschmecken, Karotte und Porree zufügen und 2 Minuten leicht
köcheln lassen. Die Nudeln nach Packungsanweisung garen oder den
Nudelteig mit einer groben Reibe in die kochende Brühe reiben,
aufkochen lassen. Poulardenfleisch zufügen und die Temperatur
verringern.
ANRICHTEN
Die Suppe mit Liebstöckel bestreuen und servieren.
WEINTIPP
Der 2004er Wehlener Klosterberg Weißburgunder QbA trocken vom
Weingut Markus Molitor, Bernkastel-Kues, Mosel-Saar-Ruwer, passt gut
zur Hühnerbrühe.
: O-Titel : Pasta Special: Hühnerbrühe mit geriebenen Nudeln und
: > Liebstöckel
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