Titel: Pasta Special: Geschmälzte Maultaschen
Kategorien: Nudel, Spinat, Wurst
Menge: 1 Rezept
======================== SCHWIERIGKEITSGRAD ========================
– mittelschwer
========================= ZUBEREITUNGSZEIT =========================
– 1 Stunde plus Zubereitungszeit für den
– Nudelteig
============================ ZUTATEN FÜR ============================
– 4 Personen: (ca. 25-30 Stück)
============================== FÜLLUNG ==============================
80 Gramm Altbackenes Weißbrot; in Scheiben geschnitten
100 ml Lauwarme Milch
100 Gramm Petersilie
200 Gramm TK-Spinat; gut ausgepresst
1 Knoblauchzehe; fein gehackt
100 Gramm Zwiebel; in feine Würfel geschnitten
30 Gramm Butter
250 Gramm Bratwurstbrät
2 Eier
Pfeffer & Salz aus der Mühle
Muskatnuss
Mehl für die Arbeitsfläche
100 Gramm Butter
150 Gramm Zwiebelwürfel
============================ MAULTASCHEN ============================
Nudelteig für Maultaschen (Teig 5)
============================== QUELLE ==============================
– Erfasst *RK* 12.05.2006 von
– Karl-Heinz Boller
Das altbackene Brot mit der Milch übergießen. Petersilie waschen,
trockenschleudern und fein hacken. Spinat hacken. Knoblauch und
Zwiebeln in der Butter anschwitzen und abkühlen lassen. Das
eingeweichte Brot gut ausdrücken und alle Zutaten vermengen. Mit
Salz, Pfeffer und einer Prise Muskat kräftig abschmecken. Den
Nudelteig auf bemehlter Arbeitsfläche dünn ausrollen. Mit einem
Teigrad 25-30 Rechtecke schneiden. Mit wenig Wasser die Ränder der
Rechtecke einpinseln. Jeweils auf die untere Hälfte 1 Essl. der
Füllung setzen. Rechtecke zusammenklappen und die Ränder fest
andrücken. Die Maultaschen portionsweise in sprudelnd kochendem
Salzwasser etwa 5 Minuten kochen, dann in einer Schüssel mit kaltem
Wasser abschrecken und auf ein Sieb geben. 40 g Butter in einer
Pfanne erhitzen. Die Zwiebeln goldbraun rösten. Die Maultaschen
separat in einem Topf in der restlichen Butter (60 g) erhitzen, sie
sollen keine Kruste bekommen.
ANRICHTEN
Die Maultaschen auf Teller verteilen, mit den gerösteten Zwiebeln
bestreuen. Dazu passt gemischter Blattsalat.
WEINTIPP
Dazu passt ein leichter, aromatischer Rotwein wie der 2005er
Grauvernatsch, Kellerei Kurtatsch, Südtirol.
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