Titel: Pasta Special: Burgunderfleisch mit Bandnudeln
Kategorien: Nudel, Fleisch, Rind, Pilz, Wein
Menge: 1 Rezept
======================== SCHWIERIGKEITSGRAD ========================
– leicht
========================= ZUBEREITUNGSZEIT =========================
– 30 Minuten plus
– 2 Stunden Garzeit und
– 1 Nacht Marinierzeit
============================ ZUTATEN FÜR ============================
– 4 Personen
1 kg Rindfleisch aus der Schulter
============================== JEWEILS ==============================
100 Gramm Zwiebeln; geputzt und klein geschnitten
Karotten
Sellerie und
Porree
3/4 Ltr. Rotwein (Burgunder)
3 Essl. Geklärte Butter
1 Essl. Mehl
Pfeffer & Salz aus der Mühle
100 Gramm Champignons
1 Kalbsfuß; vom Fleischer in Scheiben gesägt
======================== KRÄUTERSTRÄUSSCHEN ========================
5 Petersilienstängel
1 Lorbeerblatt
1 Thymianzweig
2 Rosmarinzweige
2 Essl. Butter
200 Gramm Bandnudeln
50 Gramm Butter
30 Gramm Semmelbrösel
============================== QUELLE ==============================
– Erfasst *RK* 12.05.2006 von
– Karl-Heinz Boller
Rindfleisch in große Stücke à 50 g schneiden. Für die Marinade das
klein geschnittene Gemüse mit dem Wein mischen. Fleischwürfel in die
Marinade geben, mit Klarsichtfolie abdecken und über Nacht kühl
stellen.
Am nächsten Tag das Fleisch aus der Marinade nehmen und
trockentupfen.
In einem ofenfesten Topf geklärte Butter erhitzen, darin alle
Fleischstücke rundum scharf anbraten (etwa 10 Minuten). Mit Mehl
bestäuben und kurz mitrösten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Champignons putzen, Stiele entfernen und für die Sauce beiseite
stellen. Größere Köpfe vierteln. Die Marinade angießen,
Kalbsfußscheiben einlegen, Champignonstiele und Kräutersträußchen
zufügen und zum Kochen bringen. Eventuell etwas Wasser angießen,
sodass das Fleisch bedeckt ist. Das Fleisch im zugedeckten Topf im
vorgeheizten Ofen bei 180 Grad zwei Stunden schmoren. Wenn das
Fleisch zart ist, aus der Schmorflüssigkeit heben und abgedeckt
beiseite stellen. Schmorfond passieren und bis zur gewünschten
Konsistenz reduzieren. Fleischstücke in die Sauce zurückgeben und
warm halten.
Butter in einer Pfanne oder einem Topf erhitzen, darin die
Champignons bei mittlerer Temperatur goldbraun anbraten, mit Salz
und Pfeffer würzen.
Bandnudeln nach Packungsanweisung gar kochen, abgießen und auf eine
Platte geben. In einer Pfanne die Butter aufschäumen, Semmelbrösel
einrühren und rösten, bis sie braun und kross sind. Anrichten: Die
Brösel sofort auf den Nudeln verteilen. Das Fleisch getrennt dazu
servieren. Tipp: Zum Burgunderfleisch reicht man auch blanchierte,
angebratene Speckstreifen, glacierte Perlzwiebeln, Karotten und
Porree.
WEINTIPP
Ein Pinot nero aus Südtirol, etwa der 2003er Sant’ Urbano vom
Weingut Hofstätter, ist ein kongenialer Begleiter zum Fleischgericht
mit Burgunder.
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